ГОСТ 30354-96
Из каждой отобранной по 3.2 упаковочной единицы отбирают точечные пробы для получения
объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.
Правила отбора и упаковывания проб для отправки в лабораторию для проведения анали
зов —по ГОСТ 5667.
4.3 По объединенной пробе определяют: количество изделий в одном килограмме, внешний
вид, количество лома в фасованных изделиях, внутреннее состояние, хрупкость, цвет, вкус и запах.
4.4 Из объединенной пробы для определения физико-химических показателей и набухаемос-
тм отбирают лабораторный образец в штуках, не менее:
для бубликов —3;
для баранок —8;
для сушек — 12.
4.5 Для определения влажности и кислотности из лабораторного образца отбирают в штуках,
не менее:
бубликов —2;
баранок —3:
сушек —6.
Отобранные для анализов бараночные хлебобулочные изделия измельчают на терке, в ступке
или на механическом измельчителе и готовят пробу массой около 50 г.
При определении массовой доли сахара и жира измельченную пробу готовят массой 300 г; не
обходимое количество изделий добавляют из объединенной пробы.
4.6 Методыанализа - поГОСТ5668.ГОСТ5670,ГОСТ5672,ГОСТ26927,
ГОСТ 26930—ГОСТ 26934; микотоксины и пестициды определяют по методам, утвержденным органами
Госкомсанэпцднадзора.
4.7 О п р е д е л е н и е в л а ж н о с т и
4.7.1 Средства контрам и вспомогательные устройства
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвеши
вания (НПВ) не более 1.0 кг, с пределом допускаемой погрешности ±75 мг —по ГОСТ 24104.
Шкаф сушильный, обеспечивающий температуру нагрева (130i2) ’С.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Терка, ступка или механический измельчитель.
Чашечки металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр —45 мм. высо
та —20 мм.
Часы.
Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования и лабора
торной посуды, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.
4.7.2 Порядок подготовки к проведению анализа
Температуру сушильного шкафа доводят до (130±2) "С. Металлические чашечки с крышками
просушивают и взвешивают.
4.7.3 Порядок проведения анализа
Взвешивают две навески крошки (по 5 г каждая) в металлические чашечки с крышками.
Подготоатенные навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками поме
щают в предварительно нагретый до (130±2) ’С сушильный шкаф. В шкафах марок СЭШ-1 и
СЭШ-З.М навески высушивают в течение 45 мин с момента загрузки до момента выгрузки чаше
чек. Продолжительность понижения и повышения температуры до (130±2) ’С после загрузки
сушильного шкафа не должна превышать 20 мин.
Высушивание проводят при полной загрузке шкафа.
Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марки СЭШ-1 в процессе сушки
производят двух-, трехкратный поворот диска с чашечками, в шкафу марки СЭШ-ЗМ диск враща
ется автоматически с включением основного нагрева.
Допускается высушивать навески в сушильных шкафах других марок. При этом навески иот
крытых чашечках с подложенными под дно крышками помешают в предварительно нагретый до
(130±2) "С шкаф и сушат в течение 40 мни.
Температура (130±2) ’С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достиг
нута в течение не более 10 мин.
После высушивания чашечки вынимают, закрывают крышками и переносят в эксикатор для
охлаждения. Время охлаждения от 20 мин до 2 ч. После охлаждения чашечки взвешивают.
5