ГОСТ 30354-96
ГОСТ 26931-86
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 26933-86
ГОСТ 26934-86
ГОСТ 28498-90
Методы испытаний
ГОСТ 30090-93
Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования.
Метки и мешочные ткани. Общие технические условия
2Общие технические требования
2.1 Бараночные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требова
ниями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических
инструкций, утвержденных в установленном порядке.
2.2 Х а р а к т е р и с т и к и
2.2.1 Количество бараночных хлебобулочных изделий в одном килограмме для каждого наи
менования должно быть приведено в рецептуре.
Количество изделий в 1 кг не является бракеражным показателем.
2.2.2 Масса одного бублика должна быть 0.1 и 0.05 кг.
Отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного бублика для бубликов без
упаковки —в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи и для
упакованных бубликов —в конце срока реализации не должны превышать 5.0 % массы отдельного
изделия и 3.0 % средней массы 10 изделий.
2.2.3 По органолептическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а I
It димсмоианис
показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма
поверхность
цвет
Внутреннее состояние
Вкус
Запах
Хрупкость
В виде овального или округлого кольца. В изделиях ручной разделки допускается
заметное место соединения концов жгута и изменение толщины изделий в местах
соединения концов жгута. Допускается не более двух небольших прнтнеков. нали
чие плоской поверхности на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду
Соответствующая виду изделия, без загрязнений. На одной стороне допуска-
ются отпечатки сетки, наличие небольших трешии длиной нс болееповерхности
кольца. Для упакованных бубликов допускается незначительная морщинистость
От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорслости
Разрыхленные, пропеченные, без признаков непромсса
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Баранки должны быть хрупкими или ломкими, сушки —хрупкими
Конкретная характеристика органолептических показателей, включая количество лома, для
каждого наименования бараночных хлебобулочных изделий должна быть приведена в рецептуре
(ГОСТ 15.015. приложение 1).
2.2.4По физико-химическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны быть в
пределах норм, указанных в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для
сушекбаранокбубликов
Влажность.нс более13.019.027.0
Кислотность, град., нс более3.03.03,5
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество.
%
В пределах н зрмы, установлс гной в процессе
разработки
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество.
%
В пределах жзрмы, установлс гной в процессе
разработки
2