ГОСТ 30354-96
Конкретные значения физико-химических показателей для каждого наименования бараноч
ных хлебобулочных изделий должны быть приведены в рецептуре (ГОСТ 15.015, приложение 1).
2.2.5 Коэффициент набухаемостн для каждого наименования бараночных хлебобулочных
изделий должен быть приведен в рецептуре (ГОСТ 15.015, приложение 1).
2.2.6 В бараночных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения и хруст
от минеральной примеси.
2.2.7 Бараночные хлебобулочные изделия попоказателям безопасности должны соответствовать
Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов1, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
2.3 Т р е б о в а н и я к сыр ь ю
2.3.1 Сырье, используемое при изготовлении бараночных хлебобулочных изделий, должно
соответствовать требованиям действующей нормативной документации, Медико-биологическим тре
бованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1,
утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
2.3.2 Каждая партия сырья, поступающая для производства изделий, должна сопровождаться
документом о качестве с указанием в нем соответствия нормам безопасности.
2.4 Уп а к о в к а
2.4.1 Бараночные хлебобулочные изделия выпускают весовыми, фасованными и штучными.
Остывшие бараночные хлебобулочные изделия фасуют в пакеты из бумаги, целлофановой, по
лиэтиленовой пленки или пачки массой не более 1.0 кг.
Упаковочные материалы должны быть разрешены органами Госкомсанэпиднадзора для упа
ковки пищевых продуктов.
Отклонения в меньшую сторону от установленной массы отдельного пакета или пачки не дол
жны превышать при фасовании на автоматах 6 % массы пакета или пачки и 4,5 % средней массы 10
пакетов или пачек.
2.4.2 Весовые бараночные хлебобулочные изделия, нанизанные на шпагат, и фасованные
должны упаковываться в дощатые или фанерные ящики по ГОСТ 11354. ГОСТ 10131 или ящики из
гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511. или в контейнеры открытого или закрытого
типа, а также в чистую отремонтированную возвратную тару.
При использовании возвратной тары для упаковки весовых бараночных хлебобулочных изде
лий тару выстилают чистой оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
2.4.3 Бараночные хлебобулочные изделия по согласованию с потребителем могут быть упако
ваны россыпью в жесткую или мягкую тару, предназначенную для упаковывания, хранения и
транспортирования пищевых продуктов: ящики фанерные или из гофрированного картона, банки
жестяные, мешки бумажные по ГОСТ 2226, мешки тканевые по ГОСТ 30090 и др.
Бублики, не нанизанные на шпагат, допускается укладывать в лотки по ГОСТ 11354 рядами;
баранки и сушки, нанизанные на шпагат. —связками.
2.4.4 Масса упаковочной единицы не должна превышать в килограммах:
15 - в мешке;
10 —в ящике.
Отклонения от массы нетто для весовых бараночных хлебобулочных изделий, упакованных в
мешки или ящики, в пределах ±0,5 %.
2.5М а р к и р о в к а
2.5.1Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков:
«Хрупкое. Осторожно*. «Беречь от влаги». На каждую единицу транспортной тары штампом или на
клеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию:
наименование организации, в систему которой входит предприятие и ее товарный знак;
наименование предприятия и его местонахождение:
наименование продукции:
состав изделия;
массу брутто;
массу нетто (для весовой продукции);
количество единиц фасовки (для фасованной продукции);
дату выпуска и срок реализации продукции:
1На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
3