ГОСТ I» 51228-98
3 частями раствора хлористого кальция (5.4). Готовят две смеси из 10см’ разбавленного раствора йода (5.2) и
объема воды, установленного при контроле раствора субстрата (9.2). Добавляют к одной из двухсмесей 1,3 см\
а к яругой 0.8 см3смеси раствора конечного декстрина и раствора хлористого кальция. Интенсивность окраски
будет соответствовать 35 и 60 % расщепления. Интенсивность окраски в смесях фермента и субстрата можно
визуально сравнить с этими двумя растворами.
2 При всех измерениях соотношение между объемом ферментного экстракта, разбавленного фермент
ного экстракта или раствора хлористого кальция {при проверке субстратногораствора(9.2)| и объемом субстрата
конечного декстрина должно быть 3:1.
10 Обработка результатов
10.1 М е т о дв ы ч и с л е н и яи ф о р м у л ы
10.1.1 Активность альфа-амилазы А на абсолютно сухое вещество, ед., определяют по формуле
^ . 500/w 100 J g f l.-lg f r300/* b W 1QQ .(1)
т
100-А/,-/г
т
100-А ’
где т —масса продукта, экстрагированная в 100 см’ раствора хлористого кальиня (9.3), г;
h —влажность, %;
/ —коэффициент разбавления, если ферментный экстракт был разбавлен перед добавлением
субстрата (9.4);
Z), и D, —значение оптической плотности, соответствующие временным интервалам /, и /,;
г, и и —временные интервалы между добавлением субстрата к ферменту и внесением этой смеси
в раствор йода (9.4),мин;
b —абсолютная величина наклона линии IgZ) по отношению к л
П р и м е ч а н и я
1 Единица, определенная выше, называется Л-сдиницсй. Эмпирически было установлено, что одна
Л-единица эквивалентна 0.11 единицам СКВ. См H.Perten. Cereal Chem.. 43, рр 936—342 (1966).
2 Коэффициент 500 в формуле I введен но избежание слишком низких чисел дли обычных видов муки.
Его соответствие определению, данному в разделе 3, доказывается следующими доводами.
Концентрация фермента в ходе определения в граммах сухого продукта на литр соответствует
100- А 100015
т100 Х 100 * 15+5
1 _ .т100- А
/ =7’5х / х100 •
Поскольку значение оптической плотности пропорционально количеству субстрата, S, исполь
зование вышеуказанного уравнения приводит к
* 1,024 х I0’5
х 7,5 х
т100- А
7 У— т Г
х Л —
2,00 х W x j X ’— ^ x A .
(
2
)
Коэффициент 60 введен, поскольку / выражается в минутах. Формула (2) эквивалентна фор
муле (I).
Скорость ферментного растепления конечного декстрина характеризуется отношением
(IgZ), —IgZ),) / (Г, - /,). Это отношение можно оценить по двум наблюдениям. Обычно первое изме
рение оптической плотности после 5 или 10 мин выбирают как Z),, но для этой цели могут быть
использованы и другие измерения.
С другой стороны, это отношение можно определить из большего числа определений, исходя
из значения наклона Алинин IgZ) по отношению к /.
Пример.
Пробу массой 5,20 г с влажностью 14.60 % экстрагировали 100 см3 раствора хлористого каль-
5