ГОСТ Р 51228-98 (ИСО 3983-77)
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ЗЕРНО И ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ
колориметрический метод определении активности альфа-амилазы
Cereals and cereal products. Determination of alpha-amylase activity.
Colorimetric method
Дата введения 1999—07—01
1 Область применения
Настоящий
стандарт устанавливает колориметрический метод определения активности альфа-
амилазы зерна и зерновых продуктов, варьирующей от очень низких до очень высоких значений.
Метод используют также для опенки активности альфа-амилазы в добавках грибкового или бакте
риального происхождения.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ИСО 2170—97 Зерновые и бобовые. Отбор проб размолотых продуктов
ГОСТ 7698—93 (ИСО 1666—73) Крахмал. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 29143—91 (ИСО 712—85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий
контрольный метод)
ГОСТ Р 50436-92 (ИСО 950-79) Зерновые. Отбор проб зерна
3 Определение
Активность ачьфа-амилазы продукта равна I единице, если фермент, извлеченный из 1 г
продукта, в объеме 1 д.м\ при определенных условиях вызывает за одну секунду гидролитическое
растепление 1.024x10-5единиц субстрата бета-конечного декстрина в пересчете на единицу налич
ного субстрата. Бета-конечный декстрин является продуктом полного расщепления крахмала бета-
амилазой.
4 Сущность метода
Фермент осуществляет расщепление субстрата —бета-конечного декстрина (далее —конеч
ный декстрин). В ходе реакции через определенные интервалы времени аликвоты реакционной
смеси добавляют к раствору йода. Снижение интенсивности окраски при увеличении времени
реакции характеризует ферментную активность.
Издание официальное
I