ГО С Т 21607-97
4.2.7 Содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для скумбрии и лососевых
рыб) в мороженых рыбных наборах для ухи не должно превышать допустимые уровни, установлен
ные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора |1 |\
4.2.8 В мороженых рыбных наборах для ухи не должно быть живых гельминтов и их личинок,
опасных для здоровья человека.
Допустимое количество неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также
паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами госу
дарственного санитарно-эпидемиологического надзора (2J.
4.3 Т р е б о в а н и як с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
4.3.1 Сырье, используемое для изготовления мороженых рыбных наборов дтя ухи, не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствует требованиям:
рыба-сырец —нормативных документов:
рыба охлажденная —ГОСТ 814 и других нормативных документов:
рыба мороженая —ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и других нормативных документов:
полуфабрикат мороженый —нормативных документов;
отходы рыбные ликвидные мороженые —нормативных документов;
отходы клыкача ликвидные слабосоленые (с массовой долей поваренной сази не более 6 %) —
нормативных документов;
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;
перец черный —ГОСТ 29050:
перец душистый — ГОСТ 29045.
Могут быть использованы:
- рыба с механическими повреждениями или отклонениями от правильной разделки, при
условии удаления поврежденных частей;
- срезки филе;
- мороженые или охлажденные печень, молоки и икра жереха, карася, сазана, судака, тресковых
рыб для добавления в рыбные наборы для ухи, предназначенные для реализации в местах изготов
ления.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженых рыбных наборовдля ухи
по показателям безопасности, лалжны соответствовать требованиям и нормам, установленным
органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора |1|*.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.
4.4.2 Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
4.4.3 На потребительскую тару с продукцией дополнительно наносят маркировку с указанием:
- наименования рыб в наборах;
- способа изготовления ухи;
- наличия вакуума в пакетах.
4.5 Упаковка
4.5.1 Мороженые рыбные наборы для ухи упаковывают в;
- пакеты из полимерных материалов по нормативнымдокументам предельной массой продукта
1,0 кг;
- пачки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной
массой продукта 1,0 кг;
- ящики из гофрированного картона по нормативным документам или деревянные ящики по
ГОСТ 13356 предельной массой продукта 40 кг.
4.5.2 При распиловке мороженыхблоков рыбные наборы упаковывают в потребительскую тару
фактической массой.
4.5.3 В пакеты и пачки с морожеными рыбными наборами должны быть вложены пряности,
упакованные в отдельные пакеты из алагонепроницаемого материала.
4.5.4 Пакеты и пачки с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона или
деревянные предельной массой продукта 30 кг.
Для реализации в местах изготоалення мороженые рыбные наборы для ухи упаковывают в
ящики из гофрированного картона, деревянные многооборотные или полимерные многооборотные
ящики по нормативным документам предельной массой продукта 20 кг.
4.5.5 Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары. %:
±2 —для продукции массой нетто от 0,5 до 1,0 кг.
4.5.6 В каждой упаковочной единице должны быть пакеты или пачки с рыбными наборами
для ухи одного наименования и одного вида фасования.
* На территории Реке инекой Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.560—96.
558