ГОСТ 21607-97
ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес
кие условия
ГОСТ 24597—81 Макеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова
ния. Общие технические требования
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСГ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде
ления содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
3 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ
3.1 Длина или масса разделанной рыбы в наборах для ухи должна быть:
тушки, спинки, филе —не более 0,1 кг:
кусков —от 3 до 6 см;
прихвостовых кусков —от 4 до 8 см.
Длина кусков рыбы в наборах, изготовленных при распиловке крупных блоков на мелкие, не
нормируется.
3.2 Мороженые рыбные наборы для ухи изготовляют массой нетто, кг:
от 0.5 до 1,0;
не более 12,0 —для последующей распиловки.
4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.1 Мороженые рыбные наборы для ухи должны быть изготовлены в соответствии с требова
ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и
правил, утвержденных в устаноаленном порядке.
4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
4.2.1 По видам разделки рыбу в мороженых рыбных наборах для ухи подразделяют в соответ
ствии с 4.2.1.1 —4.2.1.5.
4.2.1.1 Филе —рыба, разрезанная по длине на две продольные половинки. Голова, чешуя,
позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки
крови удалены.
4.2.1.2 Тушка —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до
анального отверстия, калтычок может быть перерезан: голова, чешуя, внутренности, черная пленка,
сгустки крови удалены, плавники, за исключением хвостового, срезаны на уровне кожного покрова,
хвостовой плавник и часть хвостового стебля удалены прямым срезом на расстоянии 1—2 см от
основания средних лучей.
Может быть частичный срез кожного покрова у основания плавников.
4.2.1.3 Спинка —рыба со срезанной брюшной частью, удаленными газовой, спинными плав
никами, остатками внутренностей и сгустками крови.
4.2.1.4 Теша —брюшная часть рыбы, в целом виде или в виде двух продольных половинок.
4.2.1.5 Кусок —тушка или спинка, или филе рыбы массой балее 0,1 кг. или позвоночная кость
с прирезями, разрезанные на поперечные куски.
4.2.2 Особенности разбелки некоторых видон рыб
4.2.2.1 У макруруса и макруронуса голову удаляют косым срезом, а хвостовую тонкую часть —
на уровне % длины тушки.
4.2.2.2 У лемонемы тонкую хвостовую часть удаляют на уровне ‘/4длины тушки или спинки.
4.2.2.3 У спинки минтая брюшную часть удаляют вместе с позвоночной костью не более чем
на %длины спинки, остальную часть удаляют срезом, проходящим ниже позвоночной кости;
анальный плавник удаляют вместе с прилегающим к нему мясом.
4.2.2.4 У спинки путассу анальный плавник удаляют вместе с прилегающим к нему мясом.
55
2