ГОСТ 21607-97
Т а б л и ц а
л
H
uhuc
m
obj
ii
kc
пока
у
геля
Характеристика и норма
Внешний ВИЛ
Составные части наборов чистые, с окраской, присущей рыбе
данного вида.
Куски рыбы, тушки,спинки, теши и филе с ровными срезами,
без наружных повреждений.
Допускается:
- потускневшая поверхность у номнано серебристого, сабли-
рыбы. сома океанического, снека и хека;
- отсутствие серебристого стоя у номнано серебристого,
сабли-рыбы и сома океанического;
- окраска от яркой до бледной и темные пятна (пигментация)
у карася кубинского, красноглазки, окуня красного австралий
ского и других рыб. имеющих яркую прижизненную окраску;
- изменение прижизненной окраски поверхности до бледно-
розовой или частичное побледнение поверхности у морскогоокуня;
- нарушение кожи в местах удаления жучек у осетровых рыб
и ставриды;
- незначительные повреждения кожного покрова (порезы,
проколы, срывы КОЖИ).
Как результат кровоизлияния:
- покраснение поверхности у жереха, кутума, леша, сазана,
ставриды, судака, сома. язя;
- пятна различного окрашивания (кровоподтеки) у камбалы.
Изменения, нс связанные с окислением жира:
- подкожное пожелтение у кабан-рыбы, лосося австралий
ского. луфаря. масляной рыбы, нигргггы. пеламиды, сабли-
рыбы. сериолсллы. снека, угря;
- ярко-желтое и золотистое подкожное окрашивание у кефали
океанической;
- •зеленовато-желтый налет на поверхности рыбы, удаляемый
при промывке, у бычка океанического, нототении мраморной и
сквамы.
Разделка
В соответствии с 4.2.1, 4.2.2
Консистенция (после размораживания)
Плотная, присущая данному виду рыбы.
Может быть расслоение мяса у налима, скумбрии, ставриды,
трески н хека
Запах (после размораживания)Свойственный свежей рыбе без постороннего запаха.
Может быть слабовыражснный йодистый запах у океаничес
ких рыб
Массовая лазя голов, от массы нетто
одного набора,
%.
не более:
- шуки20
- зубатки, карася (кроме океанического),
мелкого частика, налима (кроме океаничес
кого), нототении, пикши, сайды, трески,
толстолобика, терпуга 30
- остальных рыб 60
Количество прихвостовых кусков Водном
наборе. шт„ нс более:
без добавления голов и других частей
рыб:
- массой нетто 0,5 кг3
- массой нетто 1.0 кг4
с добавлением голов или других частей
рыб:
- массой нетто 0.5 кг 2
- массой нетто 1,0 кг 3
в наборах, изготовленных путем распиНс нормируется
ловки крупных блоков
574