ГОСТ 7144—2006
Окончание таблицы 3
Наименование показателя
Характеристика
- масла
Прозрачное с отстоем в нижних слоях.
Может быть легкое помутнение или «сетка»
Цвет кожных покровов
От светло-золотистого до коричневого; для океанических рыб — коричне
вый с оттенками, присущими цвету кожного покрова данного вида рыбы.
Могут быть непрокопченные полосы от сеток у мелких рыб
Характеристика разделки
В соответствии с разделом 3 или в виде филе-кусочков.
Голова, внутренности, черная пленка, плавники, «жучки», чешуя, позвоноч
ная кость и крупные реберные кости у филе и филе-кусочков удалены, сгустки
крови зачищены.
Могут быть;
- плавники (включая хвостовой) — у анчоуса, корюшки, ряпушки и ставри
ды при длине тушки не более 10 см: у мойвы при длине тушки не более 14 см; у
кильки и салаки;
-плавники (кроме хвостового) — у анчоуса, балтийской бельдюги, бычка,
мелкой сельди, ряпушки европейской и сибирской, сардины атлантической,
сардины тихоокеанской (иваси), тресочки полярной при длине тушки не более
14 см. у корюшки, путассу, сайры.
- внутренности — у кильки, корюшки, мелкой сельди, мойвы, ряпушки
европейской и сибирской, сапаки при длине тушки не более 14 см;
- икра или молоки и остатки внутренностей — у балтийской бельдюги,
сардины тихоокеанской (иваси) при длине тушки не более 14 см; а также у
сайры, тресочки полярной и угря морского:
- икра или молоки — у камбалы и пресноводного ерша;
- остатки черной пленки — у путассу, тресочки полярной и угря морского;
- поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке без
разрезания брюшка
Наличие чешуи
Удалена.
Допускаются:
- остатки чешуи — у корюшки, ряпушки, салаки.
- отдельные чешуйки — усайры, сардины, сардины тихоокеанской (иваси)
Количество тушек, кусков,
филе, филе-кусочков
Не нормируется.
Могут быть в одной банке:
- у крупной рыбы не более одного довеска;
- лрихвостовых кусков:
из крупных рыб — не более одного;
из рыбы, разрезанной пополам. — не более половины;
из рыбы, разрезанной на поперечные куски по высоте банки, — не более
30 % по счету
Порядок укладывания:
- тушек и филе
- кусков и филе-кусочков
Параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, тушки —
наклонно брюшком к донышку банки или плашмя, а ряду каждая рыба по
отношению к соседней — головной частью к хвостовой: филе — кожной сто
роной к донышку банки.
Тушки с подрезанными брюшками укладывают спинками к крышке или
донышку банки
Поперечным срезом к донышку банки или плашмя внешней стороной к
крышке банки
Наличие посторонних при
месей
Не допускается
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1Сырье иматериалы, используемыедля изготовления консервов, не ниже первогосорта (при
наличии сортов)и соответствуют:
- рыба-сырец — нормативным документам;
- рыба охлажденная — ГОСТ814 и нормативнымдокументам;
- рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и нормативнымдокументам;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- маслохлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
5