ГОСТ 7144—2006
5.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам,
нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории госу
дарства, принявшегостандарт.
5.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, ука
занным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика и норна
Метод испытания
Массовая доля поваренной соли. %
1.0 — 2.0
ПоГОСТ 27207
ПоГОСТ 26664
Массовая доля составных частей. %. не менее:
- рыбы
- масла
75
10
ПоГОСТ 20221
Массовая доля отстоя в масле. %. не более, для
консервов:
- из хека
- из остальных рыб
- на экспорт или импортируемых’
13
11
10
Длина тушек и филе
По 7.4
Равномерная.
Возможно отклонение не
более 2 см
Ширина (высота) кусков и филе-кусочков
Равна внутренней высоте
ПО 7.4
банки или на 4—5 мм ниже
’ В консервах, изготавливаемых на экспорт или импортируемых, массовая доля отстоя определяется с
учетом массы нетто.
5.2.5По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным втаблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего при
вкуса.
Может быть незначительный привкус горечи
Запах
Приятный, свойственный консервам данного вида, с легким запахом ды
ма, без постороннего запаха
Консистенция:
- рыбы
- костей, плавников, «жучек»
Сочная.плотная.
Может быть суховатая.
Мягкая
Состояние:
- рыбы
- кожных покровов
Тушки, филе, куски и филе-кусочки целые, с ровными срезами, при выкла
дывании из банки не разламываются.
Может быть:
- разламывание отдельных кусков, филе и тушек рыбы при выкладывании
из банки:
- легкая разваренность;
- наличие слегка лопнувшего или подрезанного брюшка у тушек:
- наличие отпечатков от сеток в виде вдавленности на поверхности тушек
и филе;
- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса в отдель
ных кусках рыбы
Целые.
Могут быть:
- незначительные повреждения;
- незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек или филе
рыб между собой и внутренней поверхностью банки для сардин и аналогич
ных видов рыб;
- растрескивание кожи для сардины тихоокеанской (иваси).
4