ГОСТ 5784—2022
Таблица 1
Вид крупы
Характеристика вида крупы
Номер крупы
Перловая
Ядро, освобожденное от цветковых пленок, хорошо отшлифованное.
Крупа № 1 и 2 должна иметь удлиненную форму ядра с закругленными
концами.
Крупа № 3, 4, 5 по форме должна быть шарообразной.
1, 2, 3, 4, 5
Ячневая
Частицы дробленого ядра различной величины и формы, полностью осво
божденные от цветковых пленок и частично от плодовых оболочек.
1,2, 3
4.2Характеристика ячневой и перловой крупы по крупности должна соответствовать требовани
ям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Норма прохода и схода двух
смежных сит, %
Диаметр отверстий двух смежных сит, мм, для определения
Вид и номер крупы
проходасхода
Перловая:
Не менее 80
№ 1
4,03,0
№2
3,02,5
№3
2,52,0
№4
2,01,5
№5
1,5№ 056
Ячневая:
№ 1
2,52,0
Не менее 75
№2
2,01,5
№3
1,5№ 056
Примечание — Для перловой крупы № 5 и ячневой крупы № 3 сход устанавливается на сите из прово
лочной сетки № 056.
5 Технические требования
5.1 Ячменная крупа должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабаты
ваться в соответствии с технологическим регламентом (инструкцией), действующим на предприятии, с
соблюдением требований, установленных [1], [2], или нормативными правовыми актами, действующи ми
на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 По органолептическим показателям ячменная крупа всех видов и номеров должна соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Наименование
показателя
Характеристика
Цвет
Белый с желтоватым, иногда зеленоватым оттенками
Запах
Свойственный ячменной крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус
Свойственный ячменной крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
4