ГОСТ 31821—2022
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней
влажностью.
3.2
миниатюрная продукция:
Разновидность овощной культуры, полученная методом селекции
растений и/или с помощью специальной техники выращивания, за исключением образцов продукции
неминиатюрных сортов, не достигших полного развития или имеющих неадекватный размер.
4 Технические требования
4.1 Баклажаны должны соответствовать требованиям настоящего стандарта с соблюдением тре
бований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
4.2 Баклажаны в зависимости от формы подразделяют на продолговатые (грушевидные, удлинен
но-грушевидные, цилиндрические, змеевидные, серповидные) и другой формы (шаровидные, яйцевид
ные, укороченно-грушевидные).
Баклажаны в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и
второй.
4.3 По органолептическим показателям баклажаны должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика и/или значение показателя для товарного сорта
высшегопервоговторого
Внешний вид
Плоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, технически спелые, с
плодоножкой, без повреждений сельскохозяйственными вредителями и
болезнями, без механических повреждений, без излишней внешней влаж
ности, типичной для разновидности (культурного сорта) формы и окраски,
без видимых посторонних веществ. Черешок не должен быть поврежден.
Плодоножка может быть очень длинной и ее обрезают (укорачивают)
выше чашечки на 1—3 см
Плодынедолжны
иметь дефектов,за
исключением весьма
незначительных по
верхностных дефек
тов, при условии, что
они не влияют на об
щий внешний вид, ка
чество, сохраняемость
и товарный вид про
дукта в упаковке. Не
допускаются шипы на
чашечке
Допускаются плоды с
незначительными де
фектами формы, не
большим изменением
цвета у основания (за
исключениемзеле-
новатостив случае
фиолетовых разно
видностей), практи
чески без солнечных
ожогов, незначитель
ными помятостями
и/илизарубцевавши
мися трещинами, об
щая площадь которых
не превышает 3 см2.
Допускаются единич
ные и не грубые шипы
на чашечке
Допускаются плоды с
дефектами формы и
окраски (за исключе
ниемзеленоватости
вслучаефиолето
вых разновидностей),
с незначительными
солнечными ожогами
и незначительными
зарубцевавшимися
трещинами, общая
площадь которых не
превышает 4 см2. До
пускаются единичные
и не грубые шипы на
чашечке
Запах и вкус
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха
и/или привкуса
Внутреннее строение
Мякоть сочная, упругая, без пустот, доброкачественная, не волокнистая и
не деревянистая, без избыточного образования семян, семенное гнездо с
недоразвитыми белыми некожистыми семенами
3