ГОСТ Р 70110—2022
Т аб лица 1
Наименование
показателя
Характеристика для безалкогольных сидров
нефильтрованныхфильтрованных
Внешний вид Непрозрачные или прозрачные с опалесценцией.
Допускается наличие осадка и взвесей, обуслов
ленных особенностями используемого сырья, без
посторонних включений
Прозрачные, без осадка ипосторон
них включений. Допускается легкая
опалесценция
При наливе в бокал безалкогольного сидра, насыщенного диоксидом углерода, должна
образовываться пена с выделением пузырьков диоксида углерода
Цвет, аромат, вкус В соответствии с технологической инструкцией или рецептурой на сидры безалкогольные
конкретных наименований
5.1.3По физико-химическим показателям безалкогольные сидры должны соответствовать требо
ваниям, указанным в таблице 2.
Т аб лица 2
Наименование показателяЗначение показателя
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация сахаров, г/дм3:
Не более 0,5
- для сухих
Не более 4,0
- полусухих
Более 4,0 до 35,0* включ.
- полусладких
От 35,1 до 55* включ.
- сладких
Не менее 55,1
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм3,
не менее
2,0**
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более
200
Давление диоксида углерода в бутылке с безалкогольным сидром при температуре
20 °С, кПа (массовая доля диоксида углерода, %)***:
- газированным, не менее
200 (0,48)
- газированным жемчужным,
не менее
100 (0,32)
не более
190 (0,46)
Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в пересчете на сорбиновую
кислоту, мг/дм3, не более
300
* Допускаемые отклонения от значений массовой концентрации сахаров для безалкогольного сидра кон
кретного наименования (за исключением сухого безалкогольного сидра) составляют ± 5,0 г/дм3 в границах зна
чения данного показателя.
** Допускаемые отклонения от значения массовой концентрации титруемых кислот для безалкогольного
сидра конкретного наименования составляют ±1,0 г/дм3, но не ниже значения данного показателя.
*** Показатель массовой доли диоксида углерода нормирован для сидра безалкогольного, расфасованно
го в бутылки и банки. Допускается определять один из показателей «Давление диоксида углерода в бутылке с
безалкогольным сидром при температуре 20 °С, кПа» или «Массовая доля диоксида углерода, %».
П р и м е ч а н и е — Определение массовой доли диоксида углерода — в соответствии с приложением
А.
5.1.4Концентрация клеток дрожжей в нефильтрованном безалкогольном сидре, млн/см3, не бо
лее 2,0.
4