ГОСТ 280—2021
Окончание таблицы 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма для сорта
экстравысшегопервого
Порядок укладки рыбы вбанке:
- стеклянной
Экземпляры рыбы, разделанной на тушку, вертикально;
во внешнем ряду — брюшком к боковой поверхности банки
Наличие чешуи
Удалена. Могут быть единичные чешуйки
Наличие посторонних примесей
Не допускается
1) При выкладывании из банки без принудительного механического воздействия на рыбу.
2) Без учета нарушения кожного покрова в местах лопнувшего брюшка, лопнувшей спинки.
3) Жидкой составной части содержимого банки.
4) Наличие в масле сплошного фона мельчайших частиц восков, воскоподобных и фосфорсодержащих ве
ществ, незначительно снижающих его прозрачность.
5) Наличие в прозрачном масле отдельных мельчайших частиц восков и воскоподобных веществ, исчезаю
щих при нагревании масла до температуры 50 °С.
5.3 Требования к сырью
5.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже пер
вого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
- рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба охлажденная — ГОСТ 32004 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- рыба мороженая — ГОСТ 32744 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- рыба горячего копчения (полуфабрикат для изготовления консервов) — нормативным докумен
там, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт;
- кислота уксусная пищевая, уксус спиртовой пищевой — ГОСТ 32097 или нормативным докумен
там, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830 или нормативным документам, действующим на тер
ритории государства, принявшего стандарт;
- масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128 или нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт;
- масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129 или нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт;
- масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981 или нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт;
- масло горчичное — ГОСТ 8807 или нормативным документам, действующим на территории го
сударства, принявшего стандарт;
- масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808 или нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт;
- масло оливковое — нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт;
- сырье древесное для копчения продуктов — нормативным документам, действующим на терри
тории государства, принявшего стандарт.
Для изготовления консервов используют рыбу длиной не более 14 см в неразделанном виде.
Допускается использование подсолнечного масла нерафинированноговысшего сорта по
ГОСТ 1129 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стан
дарт, только для изготовления консервов первого сорта.
Горчичное масло нерафинированное используют только в смеси с другим растительным маслом
при соотношении по массе не более 1:3.
6