ГОСТ 280—2021
5.2.6По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма для сорта
экстравысшегопервого
Вкус
Свойственный консервам по 2.1;
без постороннего вкуса, без горечи.
Может быть со слабовы-
раженной горечью
Запах
Свойственный консервам по 2.1,
без стойкого постороннего запаха.
Может быть заметно выра
женный запах копчености
Консистенция:
- рыбы
- костей, плавников
Состояние:
- рыбы
- масла3)
(«мясистая»)
н
е
>
От мягкой до плотной; может быть нежная.
СочнаяОт сочной («мясистой») до суховатой
Мягкая: лег :о разжевываются или раздавливаются;
у
ПЛс
звников может быть жесткозатая
Экземпляры рыбы целые, единичные — могут быть надломленные и/или раз-
ломанные1).
Могут быть э<земпляры рыбы (по счету), %, не более:
с лопнувшим брюшкомс лопнувшими брк>шком или спинкой
152025
- кожных покровов Целые.
Могут быть:
- с незначительными учгютками сползания и/или нарушения целости в виде
срыва у экз ;мпляров рыб2) (по счету),
/о,
не более:
152025
- созначительным сры вом
— не более чем у5%
экземпляров рыб (по счету)
Жидкое. Прозрачное — в слое над отстоем.
Может быть с легким пом /тнением4)или «сеткой»5)
Цвет кожных покровов
Однородный. От светло-золотистого до золотистого ли от золотистого до тем-
но-золотистого в банке.
Может быть у единичных экземпляров рыбы:
более светлый или темныйкоричневый
Характеристика разделки
По спинке — темно-серый, серо-коричневый
Тушка — в соответствии с 5.2.2.2.
Обезглавленная — в соответствии с 5.2.2.1
Порядок укладки
рыбы в банке:
- металлической
Горизонтально в один ряд или параллельными или в:заимно перекрещивающи-
мися рядами; в ряду каждый экземпляр рыбы по отнсзшению к соседнему: при-
головной частью к хвостовой или «елочкой» — пригсзловной частью к боковой
поверхности банки.
Экземпляры рыбы при укладке в один ряд и в зерхнем ряду банки:
наклонно брюшком к крышкенаклонно брюшком или
спинкой к крышке
5