ГОСТ 280—2021
4 Классификация
4.1 Консервы в зависимости от вида используемого рыбного сырья, изготавливают:
- из кильки балтийской (шпрота балтийского);
- кильки североморской (шпрота североморского);
- кильки черноморской (шпрота черноморского);
- кильки обыкновенной (кильки обыкновенной каспийской, тюльки каспийской);
- салаки (сельди балтийской).
5 Технические требования
5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены
по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1], [2] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба должна быть предварительно подвергнута горячему копчению дымовым способом,
разделана, уложена в банки, залита растительным маслом или смесью растительных масел.
Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы по режиму, обеспечиваю
щему соответствие консервов по микробиологическим показателям требованиям, установленным в [1].
5.2.2 По видам разделки копченую рыбу подразделяют в соответствии с 5.2.2.1,5.2.2.2.
5.2.2.1 Обезглавленная — копченая рыба, у которой прямым или косым срезом удалена голова с
жаберными крышками; без чешуи.
5.2.2.2 Тушка — копченая рыба, у которой прямым или косым срезом удалена голова с жабер
ными крышками; хвостовой плавник подрезан (с оставлением незначительной части лучей плавника)
или удален (без срезания или со срезанием незначительного участка примыкающей к плавнику части
хвоста); без чешуи.
5.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям [1], [2] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 По качеству консервы подразделяют на три сорта: экстра, высший и первый.
Консервы сорта экстра изготавливают из кильки балтийской (шпрота балтийского).
5.2.5 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
показателя
Норма для сорта
экстравысшегопервого
1,0—2,2
Массовая доля поваренной пищевой соли, %
Массовая доля составных частей, %, не менее:
- рыбы72
70
- масла*
15
9
Массовая доля отстоя в масле, %, не более
Длина рыбы, см:
- кильки (шпрота)
5—11
- салаки—
7 --11
Допускается отклонение по длине рыб, находящихся в банке, в
пределах указанного интервала значений, не более:
22,5
* Жидкой составной части содержимого банки.
4