ГОСТ 5550—2021
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27186, [1], [2], а также следующие термины
с соответствующими определениями:
3.1 пропаривание:
Технологический процесс обработки зерна гречихи, включающий пропарива
ние зерна с последующей сушкой и охлаждением.
3.2
длительное хранение:
Хранение гречневой крупы более одного года.
4 Классификация
4.1В зависимости от способа обработки и качества гречневую крупу подразделяют на виды и со
рта, указанные в таблице 1.
Таблица 1
Вид крупы
Характеристика вида крупы
Сорт крупы
Ядрица
Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из
решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 * 20 мм;
вырабатывается из непропаренного зерна
Высший,
первый,
второй,
третий
Продел
Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из ре
шетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 * 20 мм и не
проходящие через сито из тканой (проволочной) сетки № 08;
вырабатывается из непропаренного зерна
На сорта
не подразделяется
Быстроразвариваю-
щаяся ядрица
Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из
решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 * 20 мм;
вырабатывается из пропаренного зерна
Высший,
первый,
второй,
третий
Быстроразвариваю-
щийся продел
Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из ре
шетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6 * 20 мм и не
проходящие через сито из тканой (проволочной) сетки № 08;
вырабатывается из пропаренного зерна
На сорта
не подразделяется
5 Технические требования
5.1 Гречневая крупа должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабаты
ваться в соответствии с технологическим регламентом (инструкцией), действующим на предприятии, с
соблюдением требований, установленных [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими
на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 По органолептическим показателям гречневая крупа должна соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование
показателя
Характеристика гречневой крупы
Ядрица и быстроразваривающаяся ядрица
Продел
и быстроразваривающийся продел
высший сортпервый сортвторой сорттретий сорт
ЦветЯдрица и продел — кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком.
Быстроразваривающиеся ядрица и продел — коричневый разных оттенков
ЗапахСвойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
ВкусСвойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
5.3По физико-химическим показателям гречневая крупа должна соответствовать требованиям,
указанным в таблице 3.
4