ГОСТ 5550—2021
5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифи
цированных организмов (ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насеко
мыми, клещами) в гречневой крупе не должны превышать допустимые уровни, установленные [1] или
нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.5 Быстроразваривающаяся ядрица высшего и первого сортов, используемая для производства
детского питания, должна соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действу
ющих на территории государства, принявшего стандарт, и нормам, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Наименование показателяНорма
Испорченные ядра
Не допускаются
Кислотность, град, не более
4,5
Кислотное число жира, мг КОН на 1 г жира, не более
13,0
Примечание — По другим показателям качества быстроразваривающаяся ядрица, используемая
для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблицах 2 и
3, для ядрицы высшего и первого сортов.
5.6 Характеристика примесей в гречневой крупе приведена в таблице 5.
Таблица 5
Наименование компонентов
примесей
Характеристика
Расколотые ядра
Расколотые ядра крупы, проходящие через сито из решетного полотна с продол
говатыми отверстиями 1,6 х 20 мм и не проходящие через сито из тканой (прово
лочной) сетки № 08
Нешелушеные зерна
Зерна гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек
Сорная примесь:
- минеральная примесь
- органическая примесь
- сорные семена
Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли
Плодовые оболочки зерна гречихи, части стеблей, листьев, оболочки сорняков
Зерна исемена всех культурных и дикорастущих растений, в том числе татарской
гречихи, а также плоские зерна гречихи и сильно недоразвитые, светлоокрашен
ные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра — рудяк
Испорченные ядра
Частично или целиком загнившие, заплесневевшие, изъеденные, обуглившиеся
целые и расколотые ядра гречихи — все с испорченным эндоспермом*
Мучка
Мелкие частицы крупы, проходящие через сито из тканой (проволочной) сетки
№ 08
* Целые или расколотые ядра крупы, имеющие стекловидную консистенцию в результате пропаривания,
к испорченным не относятся.
5.7 Требования к сырью
5.7.1 Гречневая крупа должна вырабатываться из гречихи по ГОСТ 19092 или другой документа
ции, действующей на территории государства, принявшего стандарт, и соответствовать требованиям [2]
или требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
5.7.2 Каждая партия гречихи, поступающая для производства гречневой крупы, должна сопрово
ждаться товаросопроводительными документами в соответствии с [2] или другой документацией со
гласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.7.3 Для производства гречневой быстроразваривающейся крупы используют зерно гречихи, ко
торое в процессе переработки в крупу подвергают пропариванию.
6