ГОСТ 26499-85 С. 3
2.4.О с н о в н ы е фу н к ц и о н а л ь н ые параметры УКМ
2.4.1.
Взбивание яиц
Степень взбивания яичных белков (для объемов 30 и ISOсм’) должна быть не менее S0 %.
Время взбивания яичных белков — не более 5 мин.
2.4.2. Степень взбивания сливок (15—20)
%
жирности (для объемов 125 и 250 см’) должна быть
не менее 30
%.
Время взбивания — не более 5 мин.
2.4.3.
Взбивание крема
Степень взбивания крема (для масс 125 и 600 г) должна быть не менее 25
%.
Время взбивания крема — не более 5 мин.
2.4.4.
Замешивание густого теста
Производительность замешивания густого теста должна быть не менее 250 г/мин для УКМ-М
и 350 г/мин для УКМ-С.
Качественную оценку замешивания густого теста устанавливают в технических условиях на
конкретные типы УКМ.
2.4.5.
Замешивание дрожжевого теста
Производительность замешивания дрожжевого теста должна быть не менее 250 г/мин для
УКМ-М и 350 г/мин для УКМ-С.
2.4.6.
Приготовление майонеза
При приготовлении майонеза длительность сохранения контуров проб майонеза должна быть
не менее 2 ч.
Производительность — не менее 0,1 л/мин.
2.4.7.
/1е/>емешивание жидкостей
При приготовлении молочной смеси степень взбивания должна быть не менее 30
%.
Производительность — не менее 0,75 л/мин.
2.4.S.
Измельчение с перемешиванием овощей и фруктов
Время при измельчении с перемешиванием овощей и фруктов должно быть не более 1.5 мин.
Степень измельчения продуктов — не менее 95
%.
2.4.9.
Измельчение про()уктов
Время измельчения продуктов, с, должно быть не более дтя:
сыра — 15
моркови — 20
сырой говядины — 15
очищенного лука — 10
очищенного миндаля — 10
трав — 5.
Степень измельчения продукта.
%,
должна быть не менее для:
сыра —90
моркови — 90
сырой говядины — 95
очищенного лука —90
очищенного миндаля —90
трав — 80.
При измельчении трав процентное отношение остатка на cine со стороной квадрата 6,3 мм —
не более 20
%.
2.4.10.
Протирание вареных овощей и фруктов
Производительность при протирании вареных овощей и фруктов должна быть не менее
500 г/мин для УКМ-М и 600 г/мин дтя УКМ-С.
2.4.11.
Выжимание сока из овощей и (/зруктов
Производительность выжимания сока из овощей и фруктов должна быть не менее 300 г/мин
дтя УКМ-М и 450 г/мин дтя УКМ-С.
Для соковыжимд
1
Ки без автоматического выброса мезги производительность устанавливают в
ТУ на УКМ конкретного типа.
Эффективность отжима должна быть не менее 40 % дтя УКМ-М и 50
%
дтя УКМ-С.
Содержание мезги в соке должно быть не более 10 %.
2.4.12.
Выжимание сока из ягод