ГОСТ 7045—2017
4.7.2 Каждая партия зерна ржи, поступающая для производства муки ржаной хлебопекарной,
должна сопровождаться товаросопроводительными документами в соответствии с [2], а также норма
тивными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
4.7.3 В зерне ржи, направляемой в размол после очистки, должно быть, %, не более:
- зерновой примеси........................................................................................................................................ 4,0
- в том числе, проросших зерен.................................................................................................................. 3,0
-сорной примеси............................................................................................................................................0,4
- в том числе, куколя......................................................................................................................................0,1
- фузариозных зерен......................................................................................................................................0,3
- вредной примеси (головни, спорыньи, горчака ползучего,вязеля разноцветного).................... 0,05
- в том числе, горчака ползучего и вязеляразноцветного (отдельно или всовокупности) . . . .0,04
- примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой....................не допускается.
П р и м е ч а н и е — Содержание проросших зерен устанавливается по результатам анализа зерна до
очистки.
4.7.4Показатели качества сформированной помольной смеси ржи должны обеспечивать выра
ботку муки, соответствующей нормам по всем показателям, приведенным в таблице 1.
Не допускается использовать сырье, которое по качеству ниже указанных требований.
4.8 Маркировка
4.8.1 Маркировка — по ГОСТ 14192, ГОСТ 26791 и [3].
4.8.2 На каждую единицу потребительской тары с мукой в соответствии с требованиями [4] долж
на быть нанесена маркировка, содержащая следующую информацию:
- наименование и сорт муки;
- дата выработки (месяц, год);
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- масса нетто;
- пищевая ценность (калорийность, содержание белков, жиров, углеводов) (приложение А);
- условия хранения;
- срок годности;
- обозначение настоящего стандарта.
4.8.3 Муку ржаную хлебопекарную, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и при
равненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
4.9 Упаковка
4.9.1 Упаковка — по ГОСТ 26791 и [4] или нормативным правовым актам, действующим на терри
тории государства, принявшего стандарт.
Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность муки ржаной хлебопекарной, соответ
ствующая требованиям законодательств государств, принявших стандарт.
4.9.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной
единице от номинальной — по ГОСТ 8.579.
4.9.3 Муку ржаную хлебопекарную, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
5 Требования безопасности производства
Во время приемки, транспортировки и хранения муки ржаной хлебопекарной необходимо соблю
дать требования по технике безопасности и производственной санитарии.
5.1 Склады для размещения муки ржаной хлебопекарной должны быть оснащены вентиляци
онными системами по ГОСТ 12.4.021, соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 12.1.004,
иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
5.2 Производственное оборудование должно соответствовать требованиям безопасности по
ГОСТ 12.2.003.
5.3 Содержание пыли в воздухе рабочей зоны не должно превышать допустимых значений по
ГОСТ 12.1.005.
5