ГОСТ Р 57518—2017
Посхеме 1оценивают мастерство исполнителя услуг общественного питания, в том числе прове
ряют результаты услуг, и контролируют его при инспекционном контроле.
Посхеме 1оценивают:
- наличие и уровень профессиональной подготовки и квалификации персонала, в том числе
теоретические знания, практические навыки и умения:
- знание персоналом нормативных и технических документов на оказываемые услуги обществен
ного питания.
Схему 1 применяют для услуг общественного питания, качество которых обусловлены мастер
ством конкретного исполнителя — индивидуального предпринимателя, непосредственно предоставля
ющего услуги, например, изготовителя кулинарной продукции, оператора по доставке кулинарной
продукции.
По схеме 2 оценивают процесс оказания услуг общественного питания, проверяют результаты
услуги контролируют процессоказания услугпри инспекционном контроле.
В зависимостиот специфики процессов проверяют:
- наличие и соблюдение требований нормативных и техническихдокументов на процессы оказа
ния услуг общественного питания, а также продукции общественного питания, как результата оказания
услуг;
- инфраструктуру объекта сертификации (например, прилегающую территорию, производствен
ные помещения, транспорти т. п.),
- наличие и содержание технологического и вспомогательного оборудования:
- организацию входного, технологического иприемочного контроля:
- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил:
- безопасность и стабильность процессов оказания услуг, в том числе соблюдение технологии и
рецептуры технологических процессов:
- профессиональную подготовку икомпетентность исполнителей услуг.
Схему 2 применяют для сертификации услуг общественного питания, качество и безопасность
которых обусловлены стабильностью процесса оказания услуг, например, для услуг по изготовлению
кулинарной продукции и(или)кондитерскихизделий, услугподоставке и (или)реализации готовой кули
нарной продукции, кондитерских изделий. При этом заявителю выдается сертификат соответствия на
услуги различныхвидов.
По схеме 4 оценивают в целом организацию (предприятие) — исполнителя услуг общественного
питания насоответствие требованиям нормативных и техническихдокументов.
Посхеме 4 проверяют:
- наличие и функционирование системы обеспечения качества предоставляемыхуслуг;
- организационное, правовое, программное, методическое, информационное и другое обеспе
чение;
- состояние материально-технической базы заявителя, в том числе оснащение помещениями,
оборудованием, прилегающую территорию идр.;
- условия функционирования объекта питания;
- содержание внутренней документации;
- стабильностьфункционированиясистем техническогообеспечения иобслуживания, втом числе
состояние материально-технического обеспечения;
- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил:
- наличие и соблюдение требований нормативных и техническихдокументов на процессы оказа
ния услуг;
- безопасность и стабильность процесса оказания услуг, в том числе соблюдение технологии и
рецептуры технологических процессов:
- профессиональную подготовку икомпетентность исполнителей услуг.
Схему 4 применяют для сертификации услуг питания ресторанов, кафе, столовых, закусочных,
предприятий быстрого обслуживания, буфетов и другихтипов.
При проведении сертификации посхеме4 могутбыть подтвержденыформатили тип предприятия,
оказывающего услуги общественного питания, если это предусмотрено соответствующими норматив
ными итехническимидокументами, а такжедокументами системыдобровольной сертификации.
Выборочная проверка результатов услуг является обязательным условием при сертификации
услуг общественного питания и. как правило, оформляется протоколами испытаний продукции
общественного питания.
5.3 Добровольная сертификация услугобщественного питания включает в себя:
- подачузаявителем заявки насертификацию;
з