ГОСТ Р 57518—2017
4 Общие положения
4.1 Настоящий стандартразработан в целяхустановления правил ипроцедур проведениядобро
вольной сертификации услуг общественного питания, а также обеспечения объективности и досто
верности результатов сертификации.
4.2 При проведении работ подобровольной сертификации услуг общественного питания органа
ми посертификациидолжны соблюдатьсяследующие основные принципы:
- компетентность;
- независимость;
- добровольность;
- беспристрастность;
- открытость идоступностьправилсертификации;
- бездискриминационныйдоступ к процессусертификации;
- объективность;
- конфиденциальность изащита интересов заявителя.
4.3 При проведении работ подобровольной сертификации услугобщественного питания исполь
зуютформыдокументов, установленные в системе добровольнойсертификации.
4.4 Оплата работ подобровольной сертификации услуг общественного питания, а также инспек
ционному контролю за сертифицированными услугами осуществляется заявителем на основе дого
воров.
4.5 Орган по сертификации несет ответственность за обеспечение конфиденциальности инфор
мации. полученной в процессе проведения работ по сертификации услуг общественного питания,
включая конфиденциальность персональных данных в соответствии с требованиями действующего
законодательства Российской Федерации [4].
5 Проведение сертификации услуг общественного питания
5.1 Сертификация услугобщественного питания проводится надобровольной основе по инициа
тивезаявителей — юридическихлиц или индивидуальныхпредпринимателей, предоставляющих услу
ги в сфере индустрии питания на соответствие требованиям нормативных, технических и других
документов, содержащих требования к их качеству и безопасности, методы их оценки, проверки и кон
троля. а также требованиям, установленным в системедобровольной сертификации.
Выбор услуг и показателей (характеристик)надобровольную сертификациюосуществляет заяви
тель. например;
- услуг питания, в том числе услуг питания ресторанов, кафе, столовых, закусочных, предприятий
быстрого обслуживания, буфетов и других типов;
- услуг по изготовлению, организации потребления продукции общественного питания и обслужи
ванию и по реализации продукцииобщественного питания;
- услуг по организации досуга, в том числе развлекательных; информационно-консультационных
(консалтинговых) услуг;
- прочих услугобщественного питания.
Услугиобщественногопитания могут бытьсертифицированыдля предприятий(объектов)питания
различных типов с залами обслуживания посетителей и не имеющих залов обслуживания посетителей
(кафетерии, киоски, магазины (отделы) кулинарии и др.).
5.2 Сертификацию услуг общественного питания проводят органы по сертификации, аккредито
ванные в соответствии с законодательством Российской Федерации об аккредитации в национальной
системе аккредитации для выполнения работ по сертификации, соответствующих требованиям
ГОСТ Р ИСО/МЭК17065. посхемам сертификациисогласно [5]. представленным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1 — Схемы, применяемые при сертификации услуг общественного питания
Номер
схемы
Оценка оказания услуг
Проверка результатов услуг
Инспекционный контроль
сертифицированных услуг
1
Оценка мастерства исполнителя
услуг
Проверка(испытания) результа
тов услуг
Контроль мастерства исполни
теля услуг
2
Оценка процесса оказания услуг
Проверка(испытания) результа
тов услуг
Контроль процесса оказания
услуг
4
Оценка организации (предприя
тия)
Проверка(испытания)результа
тов услуг
Контроль соответствия установ
ленным требованиям
2