ГОСТ 10574—2016
Калий-натрий виннокислый по ГОСТ 5845, ч. д. а.
Эфир серный, ч.д. а.
Стандарт-титр (фиксанал) для приготовления раствора тиосульфата натрия молярной концент
рации0.1 моль/дм3.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
вспомогательного оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также материалов и
реактивов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.
5 Отбор и подготовка проб
5.1 Отбор проб проводят по ГОСТ 4288, ГОСТ 8756.0. ГОСТ9792.
Проба должна быть представительной, а также без повреждений и изменений качества продукта
при транспортировании и хранении.
От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 200 г.
Пробу храняттаким образом, чтобы предотвратить порчу иизменение химического состава.
5.2 Пробы колбасных изделий освобождают от оболочки. Пробы измельчают на гомогенизаторе
или дважды пропускают через мясорубку, и тщательно перемешивают. При этом температура пробы
должна быть не более 25 °С.
Подготовленную пробу помещают в воздухонепроницаемый сосуд, закрывают крышкой и хранят
в холодильнике при температуре (4 ♦2) °Сдо окончания испытаний.
6 Качественный метод определения крахмала
6.1 Сущность метода
Метод основан навзаимодействии йода с крахмалом собразованием соединения синего цвета.
6.2 Подготовка к анализу
6.2.1 Приготовление раствора
Л
юголя
2 г йодистогокалияи 1,27 гйода растворяютв стаканевместимостью 150см3в 100 см3дистиллиро
ванной воды.
6.3 Проведение анализа
На поверхностьсвежего среза продукта наносят по капле раствор
Л
юголя.
Появлениесинего или черно-синегоокрашивания указываетнаприсутствиекрахмалав продукте.
7 Количественный метод определения крахмала
7.1 Сущность метода
Метод основан на окислении альдегидных групп моносахаридов, образующихся при гидролизе
крахмала в кислойсреде, двухвалентноймедью жидкостиФелинга. восстановленииокиси меди взакись
и последующем йодометрическом титровании.
7.2 Подготовка к анализу
7.2.1 Приготовление 10 %-ного раствора соляной кислоты
216 см3соляной кислоты (р20= 1,19 г/см3)растворяют в 784 см3дистиллированной воды в мерной
колбе вместимостью 1000см3.
Раствор хранят при температуре (20
±
2)®С не более 3 мес.
7.2.2 Приготовление 25 %-ного раствора серной кислоты
145 см3серной кислоты (р^ = 1,83 г/см3) растворяют в 855 см3 дистиллированной воды в мерной
колбе вместимостью 1000см3.
Растворхранят при температуре (20
±
2)°С не более 3 мес.
7.2.3 Приготовление 10 %-ного раствора гидроокиси натрия
10 г гидроокиси натрия растворяют в 90 см3дистиллированной воды в стакане вместимостью
150 см3.
Растворхранят при температуре (20
±
2)еС не более 1мес.
7.2.4 Приготовление 15 %-ного раствора железистосинеродистого калия
15г железистосинеродистогокалиярастворяютв85см3дистиллированнойводывстакане вмести
мостью 150 см3.
4