ГОСТ 33958—2016
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежеме
сячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий гад. Если ссылочный стандарт заменен
(изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стан
дартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в
части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1] и [2].
4 Классификация
Сухуюсыворотку в зависимостиот используемого сырья изготавливают вследующем ассортименте:
- сухая лодсырная молочная сыворотка;
- сухая творожная молочная сыворотка:
- сухая казеиновая молочнокислотная молочная сыворотка.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Сухую сыворотку производят в соответствии с требованиями [1]. [2] и настоящего стандарта,
по технологической инструкции с соблюдением требований санитарного законодательства государства,
принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим характеристикам сухая сыворотка должна соответствовать требова
ниям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
Характеристика для сухой сыворотки
показателя
подсырмой|творожной|
казеиновой
мопочиокиспотной
Внешний вид и кон
систенция
Мелкий порошокили порошок, состоящийизединичных иагломерированныхчастиц
сухой сыворотки. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся
при легком механическом воздействии
Цвет
Вкус и запах
От белого до желтого, однородный по всей массе
Свойственный молочной сыворотке, солоноватый.
сладковатыйкисловатый
5.1.3По физико-химическим показателям сухая сыворотка должна соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для сухой сыворотки
подсырной
тпорожной
казеиновой
молачмолислотной
5.0
10,0
70.0
8.0
61.0
2.0
70
20
0.3
90
0.5
II
Массовая доля влаги. %. не более
Массовая доля общего белка. %. не тленее
Массовая доля лактозы. %. не менее
Массовая доля жира. %, не более
Титруемая кислотность, °Т. не более
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более
Группа чистоты, не ниже
Активная кислотность, не менее.ед. pH
6.3
4.4
3.7
5.1.4 По допустимым уровням содержания микроорганизмов и гигиеническим требованиям безо
пасности сухая сыворотка должна соответствовать нормам, установленным [1]. [2].
5.1.5 Максимальное содержание аморфного диоксида кремния — не более 10 г/кг.
3