ГОСТ 33921—2016
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Норма для продукта с массовой долей
жира.
%
S.06.510.0150
Массовая доля сахарозы. %
От 43.5 ДО 46.0 От 40.0
ДО 42.5
Активная кислотность, pH
От 5.4 до 6.2
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %,
не менее
34.0
5.1.4 Кислая фосфатаза в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для про
изводства продуктов, не допускается.
5.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов,
пестицидов, микотоксинов, диоксина, меламина, антибиотиков, радионуклидов, генетически модифи
цированных организмов) в продукте не должны превышать норм, установленных [1]. [2J и законода
тельными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих
требованиям [1]. (2]. применительно к сгущенному молоку с сахаром.
5.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (количества меэофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, бактерий рода
Salmonella) в продукте недолжны превышать норм, установленных [1], [2] и законодательными и норма
тивными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям [1]. (2],
применительно к сгущенному молоку с сахаром.
5.1.7 Содержание стабилизаторов, регуляторов кислотности и вязкости в продукте не должно пре
вышать допустимых уровней, установленных [3] и законодательными и нормативными правовыми акта
ми государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям (3).
5.1.8 Жировая фаза продуктов должна содержать только молочный жир коровьего молока.
Жирно-кислотный состав жировой фазы продуктов приведен в приложении А.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продуктов, должно соответствовать требованиям,
установленным [1], [2]. (3) и законодательными и нормативными правовыми актами государств, приняв
ших стандарт, не противоречащих требованиям (1]. [2]. [3].
5.2.2 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 или нормативным и техническим документам на молоко
коровье, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко коровье пастеризованное — сырье по ГОСТ 32922 или нормативным и техническим до
кументам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории го
сударств, принявших стандарт;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ 31658 или нормативным и техническим документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко сгущенное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на тер
ритории государств, принявших стандарт;
- молоко и сливки сгущенные с сахаром по ГОСТ 31688 или нормативным и техническим докумен
там. действующим на территории государств, принявших стандарт;
- сахар-песок по ГОСТ 21 или нормативным и техническим документам, действующим на терри
тории государств, принявших стандарт;
- сахар белый кристаллический по ГОСТ 31895 или нормативным и техническим документам, дей
ствующим на территории государств, принявших стандарт;
- ванилин по ГОСТ 16599 или нормативным и техническим документам, действующим на терри
тории государств, принявших стандарт;
- фермент бета-галактазидаза по нормативным и техническим документам, действующим на тер
ритории государств, принявших стандарт;
4