ГОСТ Р 57191—2016
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Характеристика и норна
Состояние:
- рыбы, фаршевых изделий
Куски, кусочки, тушки и филе рыб целые, при выкладывании из банки
должны сохранять свою форму.
Фаршевые изделия правильной формы — овальные, круглые или ци
линдрические. крупа а фаршевых изделиях равномерно перемешана с
измельченной рыбой.
Допускается:
- легкая разваренность рыбы.
- лопнувшее брюшко у тушек рыб.
- разламывание отдельных кусков, кусочков, тушек или филе рыб. а так
же фаршевых изделий при выкладывании из банки;
- незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых
изделий
- бобовых, круп, овощей
- кожных покровов
Кусочки овощей произвольной формы, бобовые и крупы целые; горох,
фасоль и крупа без комков.
Допускается:
- незначительная разваренность:
- горох с разделенными семядолями
Частичное нарушение кожного покрова у кусков, кусочков, тушек или
филе рыб
Характеристика разделки
Голова, внутренности, чешуя, плавники, «жучки», позвоночная кость
(у филе), черная пленка удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные.
Тушки рыб с разрезом или без разреза брюшка. Минтай длиной более
30 см разделывают только на спинку
Допускается:
- плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см;
- плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см. а
также у сельди, скумбрии, ставриды и хека;
- икра или молоки, остатки внутренностей у рыбы при длине тушки не
более 14 см;
- срезанная нижняя часть брюшка у сельди.
- жучки у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см
Наличие чешуи
Удалена
Допускаются:
- единичные чешуйки у сардинеллы, толстолобика (при длине рыбы’
более 30 см);
- чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды, толстолобика (при длине рыбы’
не более 30 см), хека, сельдевых и тресковых видов рыб
Количество:
• фаршевых изделий
- кусков, кусочков, тушек,Не нормируется
филе рыб
Не менее двух
Порядок укладывания:
- рыбы
• фаршевых изделий
- гарнира
Куски и филе уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя:
тушки — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами или
безрядовым укладыванием, кусочки — насыпью.
Допускается:
- укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя;
- наличие отдельных кусочков рыб при безрядовом укладывании тушек
рыб
В один или несколько рядов
Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в
банку кусков, кусочков, тушек, филе рыб или фаршевых изделий
Наличие посторонних при
Не допускается
месей
’ Длину рыбы определяют в соответствии с требованиями технологической инструкции.
6