ГОСТ Р 57191—2016
5.3.2Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно
соответствовать требованиям [1] — [3]. [6].
5.4 Маркировка
5.4.1 Консервы маркируют всоответствии с [4]. ГОСТ 11771 с указанием срока годности.
Дополнительно на этикетке или литографии указывают информацию:
- о наличии компонентов, полученных с применением ГМО. превышающихнорму, установленную
нормативными правовыми актами Российской Федерации*;
- об использовании рыбы, выращенной в контролируемых условиях;
- «Из рыбы аквакультуры».
5.4.2 Транспортная маркировка — по [4]. ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Консервы упаковывают по [5], ГОСТ 11771.
5.5.2 Консервы выпускаютв металлических банках вместимостью не более353 см3 по ГОСТ5981
или в соответствии с нормативнымидокументами.
5.5.3 Пределы допускаемых отрицательных и положительных отклонений массы нетто продукта
в банке от номинального значениядолжны соответствовать требованиям ГОСТ 11771.
5.5.4 В каждой единице транспортной упаковки должны быть консервы одного наименования,
в банках одноготипа йодной вместимости, однойдаты изготовления.
5.5.5 Упаковка и упаковочные материалы должны соответствовать требованиям [5] и обеспечи
ватьсохранность икачество продукции при транспортировании и хранении.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышекдолжна быть покрыта лаком или эмалью
или их смесью, или другими материалами, разрешеннымидля контакта с пищевыми продуктами.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
6.2 Периодичность контроля содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитро-
заминов. полихлорированных бифенилов, антибиотиков, микробиологических показателей и радио
нуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции в программе
производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов в консервах проводят в случае обоснованного предполо
жения о возможном их наличии в сырье.
Контроль ГМО проводят в случае использования в составе консервов растительного сырья, име
ющего генно-инженерно-модифицированные аналоги.
6.3 Периодичность контроля показателей «Массовая доля поваренной соли». «Массовая доля
составных частей». «Наличие посторонних примесей», а также массы нетто консервов устанавливает
изготовительпродукции в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ31904. ГОСТ 32164.
Подготовка проб для определения физических, химических и органолептических показателей —
по ГОСТ 8756.0. токсичных элементов — по ГОСТ 26929, микробиологических показателей — по
ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов,
красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ 10444.1,
ГОСТ ISO 7218, ГОСТ ISO/TS 11133-1, [7].
7.2 Методы контроля:
- физических, химических и органолептических показателей — по ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26664,
ГОСТ 27207;
- токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 26935.
ГОСТ 30178. ГОСТ30538. ГОСТ 31628. [8] — [10):
- хрома в консервах в хромированных банках — по ГОСТ EN 14083;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти (11.
8