ГОСТ Р 57191—2016
4.2Допускается изготавливать консервы других наименований с использованием предусмот
ренного стандартом сырья и соответствующих требованиям настоящего стандарта, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5 Технические требования
5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены
по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными право
выми актами Российской Федерации*.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба, разделанная на тушку, куски, кусочки, филе, термическиобработанная или сырая, или
фаршевые изделия термически обработанные и гарнирдолжны быть уложены в банки и залиты расти
тельным маслом.
5.2.2 По содержанию токсичныхэлементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов полихлориро
ванных бифенилов, радионуклидов, антибиотиков, диоксинов. ГМО, а также по микробиологическим
показателям консервы должны соответствовать требованиям, установленным нормативными право
выми актами Российской Федерации*.
5.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам,
указанным втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Норма
Массовая доля поваренной соли. %
1.0-2.0
50,0
30.0
20.0
Массовая доля составных частей.
%:
в консервах из рыбы
- рыбы, не менее
- гарнира, не более
- масла, не более
в консервах из фаршевых изделий
- фаршевых изделий, не менее
а т. ч. рыбы, не менее
- гарнира, не более
- масла, не более
77.0
50.0
8.0
15.0
5.2.4По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Консистенция:
- рыбы
- фаршевых изделий
- бобовых, круп, овощей
- костей, плавников и кост
ных образований («жучек»)
Нежная, сочная, плотная
Может быть суховатая для скумбрии, ставриды и тресковых видов рыб
Сочная, плотная
Мягкая. Может быть плотная для бобовых и перловой крупы
Мягкая
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти {1J.
5