ГОСТ 19588—2006
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Метод испытания
По ГОСТ 26664
85
7
Массовая доля составных частей в пресервах. %.
не менее:
из мойвы:
- рыбы
- заливки
из остальных рыб:
- рыбы
- заливки
85
10
из всех видов рыб в банках вместимостью
1430— 1650 см3:
- рыбы 80
- заливки 10
* Определяется в спорных случаях.
** Значение показателя определяется для пресервов из неразделенных рыб в местах потребления.
4.2.4По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, ука
занным втаблице 3.
Т а б л и ц е 3
Наименование
показателя
Характеристика
Вкус
созревшей рыбе специального посола, без посто
Приятный, свойственный
роннего привкуса
Запах
Свойственный созревшей рыбе специального посола, без постороннего запаха
Консистенция
Нежная.сочная.
Может быть плотная
Состояние:
- рыбы
Целая. Поверхность чистая.
Могут быть.
- выделившийся жир и белковый налет на поверхности;
- слипание отдельных рыб. когда разьединение их возможно без повреждения
кожи.
- лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей
- кожного покрова
Целый.
Могут быть незначительные повреждения не более чем у 5 % рыб (по счету)
- заливки
Жидкая, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, отдельных
чешуек и жира на поверхности
Характеристика раз
делки
Обезглавленная — рыба, у которой ровным резом касвтельно жаберных крышек
удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей.
Могут быть оставлены икра или молоки и частично внутренности
Порядок уклады В металлических, полимерных банках или банках из алюминиевой фольги,
вания
ламинированной полипропиленом, полиэтиленовых ведерках рыба уложена
параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами наклонно, в ряду каждая
рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой.
Нижний ряд уложен спинками вниз, последующие ряды — спинками вверх.
При однорядовом укладывании рыба уложена в банку спинками вверх.
Возможно укладывание под крышку двух рыб для прикрытия голое и хвостовых
плавников верхнего ряда.
В стеклянных банках рыба уложена:
- вертикально по высоте банки боковой стороной к стенке, головой к донышку;
верхняя часть банки может быть заполнена горизонтальными рядами рыб,
- горизонтально винтообразным способом по высоте банки, боковой стороной к
стенке так. чтобы хвостовые части рыб прикрывали головные части нижележащих
рыб.
В средней части банки рыба уложена вертикально, головами вниз, с загнутыми в
середину банки хвостовыми плавниками.
4