ГОСТ 19588—2006
4Технические требования
4.1 Пресервыдолжны бытьизготовлены в соответствиистребованиями настоящегостандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установлен
ном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Пресервы изготовляютиз неразделанной или обезглавленной рыбы.
Рыба должна быть пересыпана смесью соли, сахара, пищевойдобавки (консерванта), уложена в
банки сдобавлением или без добавления солевого раствора.
Банки с продуктом должны бытьплотно укупорены ине иметь подтечности.
4.2.2 По показателям безопасности пресервы должны соответствовать санитарным правилам,
нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.3 По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование покааателя
Характеристика и норма
Метод испытания
По ГОСТ 27207
Массовая доля поваренной соли в пресервах. %:
- из мойвы дальневосточной
- из кильки каспийской
- из остальных рыб
5.0—7.0
6.0—9.0
6.0—8.0
По ГОСТ 26829
Массовая доля жира в пресервах. %. не менее:
- из мойвы жирной
- из хамсы
6.5
9.0
По ГОСТ 19182
Буферность пресервов*, градус:
- из кильки балтийской**
- из мойвы жирной
- из салаки**
110—200 (110—240)**
80— 150 (80— 170)**
120—200 (120—240)**
ПоГОСТ 27001
Массовая доля бензойнокислого натрия.
%.
не
более
0.1
ПоГОСТ 1368
7.5
10.0
10.0
9.5
5.0
8.0
Длина рыбы. см. не менее,
неразделанной:
- кильки
- мойвы жирной
- мойвы дальневосточной
- салаки
- ТЮ ЛЬКИ
- хамсы
обезглавленной:
- мойвы жирной
- мойвы дальневосточной
- салаки
9.0
9.0
8.0
Равномерная.
Могут быть отклонения, см,
не более:
- в пределах установлен
ной длины а большую или
меньшую сторону:
4.0 — для салаки,
2.0 — для остальных рыб;
- менее установленной дли
ны на 0.5 см для кильки
черноморской, тюльки и хамсы
не более чем у 20 % рыб (по
счету)
3