ГОСТ 33951—2016
Во время инкубирования молоко, содержащее молочнокислые бактерии, свертывается. Из сгустка
готовят микроскопический препарат.
При определении количества молочнокислых палочек или молочнокислых стрептококков и палочек
по микроскопическому препарату отмечают три последних разведения, в которых содержатся палочки
или палочки со стрептококками.
8.1.3 Обработка результатов
НВЧ микроорганизмов определяют по количеству пробирок с признаками роста.
Составляют числовую характеристику из трех цифр, указывающих число пробирок с признаками
роста, где первая цифра соответствует разведению, при котором в двух пробирках есть признаки роста;
следующие цифры — число пробирок с признаками роста в двух последующих разведениях. Выбор трех
последовательных разведений для составления числовой характеристики желательно проводить так.
чтобы в первом из выбранных разведений обе пробирки имели признаки роста, а в последнем разведении
признаки роста в обеих пробирках отсутствовали.
По числовой характеристике определяют НВЧ (таблица 1). которое умножают на то разведение,
с которого составляют числовую характеристику. Полученное число соответствует статистически
достоверному количеству клеток бактерий в 1 г или 1 см3продукта.
Т а б л и ц а 1
Числооая
характеристика
НВЧ микробов при заражении двух
параллельных пробирок
Числовая
характеристика
НВЧ микробов при заражении двух
параллельных пробирок
120
2.0
210
6.0
121
3.0
211
122
212
200
220
201
221
202
—
2.5
5.0
—
222
13.6
20.0
25.0
70.0
110.0
Пример
—
Если числоваяхарактеристика 210, то по таблице ейсоответствует вероятное число 6.
Так как при составлении числовойхарактеристики было взяторазведение 1:100. то для вычисления НВЧ
микробов в 1 см3 нужно 6 ■100
= 600.
Следовательно,
в
1 см3 содержится 600 микробов.
Разоедсния
01:101:1001:1000
1:10 000
1:100 000
Число зараженных пробирок
2222
2
2
Число пробирок со свернувшимся молоком
2221
0
0
8.2 Метод определения молочнокислых бактерий посевом на/или в твердые питательные
среды и их подсчета
8.2.1 Сущность метода
Метод предназначен для определения молочнокислых бактерий в ферментированных молочных
продуктах иоснован на способности микроорганизмов расти на агаризованных селективных питательных
средах при высеве определенного их количества и (или) их разведений, культивировании посевов при оп
тимальных условиях, учете полученных результатов и. при необходимости, определении морфологических и
биохимических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете.
8.2.2 Проведение анализа
8.2.2.1 Выбор разведений для посева
Выбирают те разведения, при посеве которых на чашках Петри вырастает от 15 до 300 колоний.
8 2.2.2 Посев
Для определениямолочнокислых бактерий, кроме
L casei
или
L. rhamnosus.
вдвечашки Петри засевают
по 1см3из трех последних разведений продукта. В каждую чашку Петри заливают по (12 — 15)см3среды:
- для учета количества лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков — среды по
пп. 6.2.3 — 6.2.5;
- для учета количества молочнокислых палочек — среда по пп. 6.2.6. 6.2.7.
6