ГОСТ 33951—2016
П р и м е ч а н и е — Основные роды и виды молочнокислых бактерий в производстве молочных продуктов:
вид Lactococcus lactis. род Lactobacillus, вид Streptococcus thermophilus. род Leuconostoc.
4 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы
4.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы — по ГОСТ 32901 со
следующими дополнениями:
- стерильное обезжиренное молоко;
- гидролизованное молоко;
- агар с гидролиэованным молоком;
- подкисленная среда MRS;
- среда MRS агаризованная; -
основа селективного агара: -
среда М 17;
- среда для определения
L.
case/;
- раствор мальтозы;
- гидролизованный бульон;
- среда для определения лактококков и термофильных стрептококков.
4.2Допускается применятьодноразовую посуду,еслиона отвечает соответствующим требованиям.
5 Отбор проб
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.1 и ГОСТ 32901.
6 Подготовка к проведению анализа
6.1 Подготовка посуды и материалов — по ГОСТ 32901.
6.2 Приготовление питательных сред
6.2.1 Приготовление стерильного обезжиренного молока
Натуральное или восстановленное обезжиренное молоко разливают в пробирки по 10 см3и затем
стерилизуют при температуре (121 ± 1) °С в течение (10 ± 1) мин.
Стерильное обезжиренное молоко допускается хранить при температуре (4 ♦ 2) °С в течение 30 дней.
6.2.2 Приготовление гидролизованного молока
Натуральное или восстановленное обезжиренное молоко кипятят или обрабатывают текучим
паром в течение 20 мин, охлаждают до температуры (45 ± 1) °С и устанавливают активную кислотность pH
(7,6 - 7,8). К 1000 см3 молока добавляют (0,5 - 1.0) г порошка панкреатина и 5 см3хлороформа. Колбу
со смесью закрывают корковой пробкой и выдерживают в термостате при температуре 40 ®С в течение
(18 - 24) ч. В течение первых (3 - 5) ч молоко несколько раз перемешивают (пробку после встряхивания
приоткрывают для удаления ларов хлороформа). Через (18 - 24) ч колбу вынимают из термостата,
гидролизованное молоко фильтруют через бумажный фильтр, разводят дистиллированной водой в
соотношении 1:1, устанавливают активную кислотность pH (7.0 - 7.2) и стерилизуют при темпе ратуре (121
± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.
Гидролизованное молоко допускается хранить при температуре (4 ± 2) °С в течение 30 дней.
6.2.3 Приготовление агара с гидролизованным молоком или бульоном
К 1000 см3гидролизованного молока (6.2.2) или гидролиэованногобульона (6.2.3.1) добавляют 15 г
агара. Смесь нагревают до полного расплавления агара, фильтруют через вату и разливают в пробирки
или колбы. Смесь стерилизуют при температуре (121 ± 1) ®Св течение (10 ± 1) мин.
Агар с гидролизованным молоком допускается хранить при температуре (4 ± 2) °С в течение
30 дней.
6.2.3.1 Приготовление гидролизованного бульона
Состав:
- сухой гидролизат белков молока - 31 г;
- сухой дрожжевой автолизат - 2.5 г;
- фосфат калия двузамещенный - 1.5 г;
- дистиллированная вода-1000 см3.
Все компоненты вносят в колбу, перемешивают и нагревают до полного растворения. Смесь
охлаждают до температуры (50 ± 2) ®С и устанавливают pH (7.3 ± 0,1) при температуре 25
°С.
2