ГОСТ 33836—2016
ческимодифицированныхорганизмов (источников) устанавливаетизготовительв программепроизвод
ственного контроля.
6.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданиюдиоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения© возможном ихналичии в
продовольственном сырье.
6.6 Остаточную активностькислой фосфатазы определяютпри разногласиях воценке готовности
продукции.
6.7 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого
состава.
6.8 Вслучае разногласия по указанию группы и/или категории в маркировке колбасных изделий, а
также процентного содержания рецептурного компонента, по которому придумано наименование, про
водятоценкуправильностиихприсвоенияпотехническойдокументацииизготовителя(технологическая
инструкция, рецептурные журналы, технологические журналы).
6.9 Определение температуры колбасных изделий проводят по требованию потребителя (заказ
чика) при приемке-сдаче продукции.
7 Методы контроля
7.1 Отбориподготовка проб — поГОСТ9792. ГОСТ26669. ГОСТ26929, ГОСТ31671. ГОСТ31904,
ГОСТ 32164. [9]. (10] или по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011;
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 29301, ГОСТ 10574;
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957, ГОСТ ISO 1841-2. (11];
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;
- остаточную активность кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794. ГОСТ 32009. (12].
Допускается проводить определение физико-химических показателей по нормативным докумен
там. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.4 Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.
7.5 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 21237, ГОСТ 10444.15,
ГОСТ26670, ГОСТ29185. ГОСТ31659, ГОСТ31746. ГОСТ31747, ГОСТ32031 или понормативнымдоку
ментам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.6 Определение содержания токсичных элементов;
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26929;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
- свинца — по ГОСТ 26929. ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ 26929, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538
или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.7 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 или нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.8 Определениеантибиотиков — по ГОСТ31694. ГОСТ31903. ГОСТISO 13493 или понорматив
ным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163 или нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Определениедиоксинов — по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт.
7.11 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение ГМО — по нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт.
7.13 Определение массы нетто продуктов проводят на весахдля статистического иавтоматичес
кого взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой проверочного деления о
6