ГОСТ 33836—2016
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указате
лю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. ГОСТ 18158. ГОСТ 33673. а также следующий
термин с соответствующим определением:
3.1 вареное колбасное изделие с пониженной калорийностью: Вареное колбасное изделие с
калорийностью (энергетической ценностью) не более 190.0 ккал (795.5 кДж).
4 Классификация
В настоящем стандарте применена классификация по ГОСТ 33102. ГОСТ 33673.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристика
5.1.1 Колбасные изделия должны соответствовать требованиям [1]—[3], настоящего стандарта,
вырабатываться по нормативным и(или)техническим документам, технологической инструкции на кон
кретныенаименованияизделия, ссоблюдениемтребований, установленныхнормативнымиправовыми
актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требова
ниям ГОСТ 33673.
5.1.3 По калорийности (энергетической ценности) колбасные изделия должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Значение показателя для колбасных изделий
мясных имясосодержащих
категории А
категорий Б. В. Г
180.0/754.0
190.0/795.5
Калорийность (энергетическая ценность). ккал/кДж. не более
в том числе
вклад белка в общую калорийность, ккал/кДж. не менее
48.0/201.0
44.0/184.0
5.1.4По физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требова
ниям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя
для колбасных изделий
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). %
1.5—2.2
Массовая доля нитрита натрия, %, не более
0.005 (0*)
Массовая доля общего фосфора в пересчете на Р70^. включая добавленный. %, не более
0.8 (0.4")
Остаточная активность кислой фосфатазы. %. не более
0.006
* Для колбасных изделий, изготовленных без применения пищевых добавок (фиксаторов окраски) Е249.
Е250. Е251. Е252.
** Для колбасных изделий, изготовленных без применения пищевых добавок (пищевых фосфатов) Е338.
Е339. Е450. Е451. Е452.
3