ГОСТ Р 52819—2016
3.2 Консервы постепени измельчения подразделяют:
- на гомогенизированные;
- пюреобразные;
- крупноизмельченные.
3.3 Консервы вырабатывают следующих наименований и назначения:
«Айболит» — для детей с пищевой аллергией и заболеваниямижелудочно-кишечного тракта;
«Колобок». «Тотоша» — для детей с анемией, гипотрофией, различными формами мальаб-
сорбции;
«Пюре из мяса цыплят» — длядетей с анемией;
«
Л
амина», «Садко» — длядетей с йоддефицитными состояниями;
«Мясо цыплят с морской капустой». «Садко» — для детей с йоддефицитными состояниями в
сочетании саллергией к белкам коровьего молока;
«
Л
евушка». «Диабел» — для детей ссахарным диабетом;
«Журавушка», «Буратино» — для детей, проживающих на территориях с радиоактивным зара
жением;
«Светик». «Огонек» — для детей, нуждающихся в дополнительных количествах кальция и кол
лагена.
3.4 Рекомендуемый возраст детей, в питание которых вводятся консервы указанных наимено
ваний в зависимости от степени измельчения. — в соответствии с приложением А.
3.5 Характеристики
3.5.1Консервы по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
Характеристика и норма для консервов
показателя
гомогенизированныхпюреобразныхкрулноизмельченных
Внешний вид
Однородная масса.
Допускается наличие незначительного количества отделившейся влаги
Цвет
Соответствующий применяемому сырью.
Возможно незначительное потемнение верхнего слоя содержимого
банок
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и за
паха. вкус слабосоленый (при использовании соли)
Консистенция
Нежная, кремооб
разная
Мягкая,
разная
пюреоб-Мягкая,ввиде
мелких кусочков уста
новленного размера
Массовая доля частиц в основ
ной массе продукта. %. не менее,
размером до 0,3 мм80.0
размером до 1,5 мм80.0
размером до 3,0 мм80.0
Массовая доля хлоридов (пова
ренной соли) при ее использова
нии. %, не более0.4
Массовая доля крахмала (при
его использовании). %. не более3.0
Массовая доля рисовой муки
(при ее использовании). %. не бо
лее5.0
Массовая доля углеводов. %.
не более6.4’
* Для консервов конкретного наименования приведены в приложении В.
П р и м е ч а н и е — Массовая доля частиц выше установленного размера в консервах должна составлять
не более 20 %: для гомогенизированных консервов не более 20
%
частиц размером до 0.5 мм. для пюреобразных
консервов не более 20 % частиц размером до 3 мм. для крулноизмельченных консервов не более 20 % частиц
размером до 5 мм.
5