ГОСТ Р 57115—2016
Реализацию плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной), не
упакованной в потребительскую упаковку, следуетосуществлятьс применением специальноготоргово
го инвентаря (ложки, вилки, щипцы) раздельно от реализации свежих (непереработанных) овощей и
фруктов.
Подготовка к продаже колбасных изделий заключается в обрезании шпагата и концов кишечной
оболочки, удалении металлических клипс, заветренных или загрязненных поверхностей, наплывов
фарша. Прямыетолстыебатоны вареных, фаршированныхколбасследуетнарезатьподпрямым углом,
а тонкие полукопченые и твердокопченые — под острым углом. Кольцеобразные колбасные батоны,
разрезав пополам, следует нарезать под углом. Толщина ломтей нарезанной колбасы зависит от плот
ности батона. У вареных гастрономических продуктов следует удалить пломбы и шпагат, у некото
рых — кожу и кости, при необходимости копчености со всех сторон зачищают от поверхностных
загрязнений и пожелтевшего жира.
Перед фасовкой твердых и полутвердых сыров следует удалить полимерную пленку и металли
ческие клипсы. Парафиновое покрытие с поверхности сыров не удаляют, этикетки должны быть сохра
неныдо полной реализации фасованного товара или до окончания срока годности товара.
Сыры в головках и дисках следует порционировать на клинообразные кусочки («отвесы») либо
нарезатьнаслайсерах ломтиками иупаковывать вспециальную пищевую пленку (кусок) или на подлож
ки подпленку (нарезка).
Умягкихделикатесныхсыровспенициллиновой корочкой, сыров сголубой благородной плесенью
следуетудалятьверхнюю защитную (лощеную) обертку, не удаляя красочную бумагу, делящую сырные
головки идиски на сегменты.
Рассольныесырыследуетизвлекатьизтары или из вакуумнойупаковкибез рассола, разделятьна
куски и расфасовывать подпленку на подложки.
Мясо имясо птицы, поступающее на предприятия торговли, в виде туш, полутуш, четвертин, отру
бов или крупнокусковых полуфабрикатов, следует подвергать предварительной предпродажной подго
товке, которая включает в общем виде:
- разделку полутуш и четвертин насортовые отрубы мяса имясные полуфабрикаты;
- разрубсортовых отрубов мяса на мелкие куски и мясные полуфабрикаты;
- разрубтушек птицы — на части;
- зачистку, взвешивание кусков мяса и тушек птицы;
- упаковку впакеты, налотки, противни, в ящики или вдругую потребительскуюупаковкудля пода
чи в торговый зал.
При предпродажной подготовке товаров необходимоучитывать предреализационные потери.
Все подготовленные к реализации продовольственные товары следует хранить с соблюдением
принципов товарного соседства, условий хранения исроков годности.
6.2 Особенности предпродажной подготовки непродовольственных товаров отдельных
групп
6.2.1Для непродовольственныхтоваровпо каждой группеследует предусмотретьопределенные
операции по предпродажной подготовкетоваров к продаже (реализации).
Предпродажная подготовкадолжна включать:
- осмотр внешнего вида, чистку, утюжку, проверку комплектности гарнитуров, мелкий ремонт
(устранениемелкихдефектов)при необходимости, подбор игруппировку повидам, моделям, размерам,
ростам — для швейной итрикотажной одежды;
- подбор и группировку по видам и роду волокна, из которого они изготовлены — для тканей;
- подбор и группировку по видам меха — для меховых товаров;
- осмотр внешнего вида, проверку парности, шнуровки обуви, проверку соответствия размеров
пары обуви, подбор, изготовление планшетовс соответствующими товарами — для обувных товаров;
- удаление заводской смазки, пыли, стружки; внешний осмотр товара; проверку комплектности,
качества изделия, сборку (комплектацию)изделий иихналадку(настройку) при необходимости, провер
ку наличия инструкций, руководств по эксплуатации, паспортов и/или гарантийных талонов — для тех
нически сложных товаров бытового назначения:
- группировку по материалам изготовления и назначению: накатку кружева, тесьмы, ленты на
планшеты; завязывание галстуков различными способами — для галантерейныхтоваров;
- проверку целостности флаконов и их укупорки, составление и оформление подарочных набо
ров — для парфюмерно-косметическихтоваров;
- осмотр внешнего вида, проверку целостности изделия и упаковки, проверку комплектности и
наличия инструкций по применению, сортировку — для хозяйственныхтоваров;
6