ГОСТ ISO 27107—2016
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Определение перекисного числа потенциометрическим методом
по конечной точке титрования
Animal and vegetable fats and oils.
Determination of peroxide value by potentiometric end-point method
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на животные и растительные жиры и масла и устанавливает
метод потенциометрического определения перекисного числа по конечной точке титрования, в милли-
эквивалентах активного кислорода на килограмм.
Метод применим ко всем животным и растительным жирам и маслам, жирным кислотам и их
смесям со значением перекисного числа от 0 до 30 мэкв активного кислорода на килограмм, а также к
маргаринам и спредам с непостоянным (различным) содержанием влаги.
Настоящий стандарт не распространяется на молочные жиры и лецитины.
П р и м е ч а н и е — Метод йодометрического (визуального) определения перекисного числа приведен в [1].
Для молочных жиров метод установлен в (2].
2 Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходим следующий ссылочный документ. В случае неда
тированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его изменения).
ISO 661 Animal and vegetable fats and oils — Preparation of test sample (Жиры и масла животные и
растительные. Приготовление пробы для испытания)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1порекисноо число PV [peroxide value (PV)]: Количество веществ в пробе (выраженное в пересчете
на активный кислород), которые окисляют йодид калия в условиях, установленных в настоящем стандарте.
П р и м е ч а н и е — Перехисное число обычно выражают в миллиэквивалентах активного кислорода на
килограмм масла, но оно также может быть выражено (в единицах СИ) в виде миллимоль активного кислорода на
килограмм масла. Значение, выраженное в миллимоль активного кислорода на килограмм, составляет половину
значения, выраженного в миллиэквивалентах активного кислорода на килограмм. Умножение перекисного числа (в
миллиэквивалентах активного кислорода на килограмм) на эквивалентную массу кислорода (равную 8) дает
значение массовой доли активного кислорода в миллиграммах на килограмм масла.
4 Сущность метода
Пробу растворяют в изооктане и ледяной уксусной кислоте и добавляют йодид калия. Йод. который
выделяется при воздействии перекисей, определяют титриметрически с помощью стандартного раствора
тиосульфата натрия. Конечную точку титрования определяют потенциометрически.
Издание официальное
1