ГОСТ 33816—2016
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки и объем выборок — по ГОСТ 28825.
5.2 Мясо гусей принимают партиями. Определение партии — по [1].
5.3 Органолептические показатели и температуру мяса гусей определяют в каждой партии.
5.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей,
содержания токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибиотиков уста
навливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
5.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и по
паданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их на
личии в продовольственном сырье.
5.6 Контроль на отсутствие добавленных ингредиентов в том числе полифосфатов проводят в
случае разногласий, а также по требованию контролирующих организаций.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб — по ГОСТ 31467. ГОСТ 7702.2.0.
6.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
6.3 Подготовка проб к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ 31467, ГОСТ 7702.2.0.
6.4 Общие требования к проведению микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218.
6.5 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 31470. температуры мяса гусей,
массы нетто упаковочной единицы — по нормативному документу, действующему на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
6.6 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
6.7 Определение массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса гусей. — по
ГОСТ 31930.
6.8 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538,
- мышьяка — по ГОСТ 31628. ГОСТ 26930. ГОСТ 31707;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- ртути —
ПО
ГОСТ 26927.
6.9 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 и нормативным документам государства, при
нявшего стандарт.
6.10 Определение антибиотиков — по ГОСТ ISO 13493. ГОСТ 31903, ГОСТ 31694 и нормативным
документам государства, принявшего стандарт.
6.11 Определение диоксинов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
6.12 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по
ГОСТ 7702.2.1.
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 31659. ГОСТ 31468;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- бактерий рода Proteus — по ГОСТ 7702.2.7 (для охлажденного мяса сроком годности более
7 дней).
6.13 Обнаружение полифосфатов — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт*.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Мясо гусей транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических
требований (1] или нормативных правовых актов государства, принявшего стандарт.
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54465—2011 (ИСО 5553:1980) «Мясо и мясные продукты. Об
наружение полифосфатов».
6