ГОСТ 33816—2016
- охлажденное с температурой от минус 1 "С до 4 °С включ.:
- замороженное с температурой не выше минус 12 °С.
3.4В зависимости от упитанности и качества обработки тушки гусей и гусят подразделяют на 1-й
и 2-й сорта.
4 Технические требования
4.1 Мясо гусей должно соответствовать требованиям настоящего стандарта [1] и вырабатываться
по технологической инструкции по производству мяса птицы с соблюдением санитарных и ветеринар
ных норм и правил, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим требованиям:
- быть хорошо обескровленными, чистыми:
не иметь:
- посторонних включений {например, стекла, резины, металла);
- посторонних запахов:
- фекальных загрязнений:
- видимых кровяных сгустков;
- остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов:
- остатков пера. пуха, пеньков, воска;
- холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
4.2.2 Тушки подразделяют на:
- потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и тре
тьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, моги по заплюсневый сустав
или ниже его. но не более чем на 20 мм (допускается выпускать с легкими и почками):
- потрошеные с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен
комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея. упакованный в упаковку,
разрешенную для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки подразделяют на 1-й и 2-й сорта в соответствии
с требованиями, указанными в таблице 1.
4.2.4 Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработ
ки — 2-му сорту, относят ко 2-му сорту.
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса гусей. — не более 4 %.
4.2.6 Не допускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработку для
производства продуктов питания тушки:
- гусей и гусят, не соответствующие по качеству обработки требованиям 2-го сорта.
- плохо обескровленные;
- с кровоподтеками;
- с наличием выраженных наминов, после их удаления:
- с пятнами желчи, после их удаления:
- со значительным количеством царапин на спине;
- с переломами голени и крыльев, при наличии обнаженных костей.
- с искривлениями спины и грудной кости:
- с холодильными ожогами;
- имеющие темную пигментацию.
4.2.7 Части тушек вырабатывают из тушек, соответствующих требованиям настоящего стандарта.
4.2.8 Повторное замораживание мяса гусей не допускается.
4.2.9 Микробиологические показатели мяса гусей не должны превышать норм, установленных [1]
или нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
4.2.10 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, анти
биотиков и диоксинов в мясе гусей не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными
правовыми актами государства, принявшего стандарт.
3