ГОСТ 32615—2014
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 какао-бобы (cocoa beans): Семена дерева какао (Theobroma cacao Linaeus); в торговле и в на
стоящем стандарте это определение относится к целым семенам, подвергнутым ферментации и сушке.
3.2 сухое какао (dry cocoa): Термин, используемый в торговле, относящийся к какао-бобам, которые
равномерно высушены до содержания влаги, соответствующего требованиям настоящего стандарта.
3.3 Дефектные какао-бобы
3.3.1 заплесневелые какао-бобы (mouldy cocoa beans): Какао-бобы, на внутренних частях которых
невооруженным глазом видна плесень.
3.3.2 темно-серые какао-бобы (slaty cocoa beans). Какао-бобы, имеющие темно-серый цвет не
менее чем на половине поверхности боба, подготовленного по ГОСТ ISO 1114.
П р и м е ч а н и е — Темно-серый цвет характерен для какао-бобов, высохших до ферментации.
3.3.3 какао-бобы, поврежденные насекомыми (insect-damaged cocoa beans): Какао-бобы, на
внутренних частях которых имеются насекомые на любой стадии развития или которые были поражены
насекомыми, в результате чего образовались повреждения, видимые невооруженным глазом.
П р и м е ч а н и е — В настоящем стандарте в понятие «насекомые» включены клещи.
3.3.4 проросшие какао-бобы (germinated cocoa beans): Какао-бобы, у которых целостность кожу
ры нарушена в результате появления ростков.
3.3.5 плоские какао-бобы (flat cocoa beans): Какао-бобы, две семядоли которых настолько тонки,
что поверхность семядоли не может быть получена разрезанием.
3.3.6 закоптелые какао-бобы (smoky cocoa beans). Какао-бобы, имеющие запах или привкус
дыма или с наличием копоти.
3.3.7 разрушенные какао-бобы (broken cocoa beans): Какао-бобы, в которых отсутствуют части,
составляющие меньше половины боба.
3.3.8 осколок (fragment): Часть какао-боба, составляющая меньше половины целого боба.
3.3.9 кусочек кожуры (piece of shell): Часть кожуры какао-боба без ядра.
3.4 подмешивание: фальсификация (adulteration): Изменение состава сортированных какао-бо
бов любым способом, в результате чего полученная смесь или комбинация не соответствует указанному
сорту, ухудшается качество какао-бобов, присутствует посторонний вкус или запах или изменяется их
объем или масса.
3.5 посторонние примеси (foreign bodies): Любые вещества, кроме какао-бобов, разрушенных
какао-бобов, осколков и кусочков кожуры.
3.6 партия (lot): По ГОСТ ISO 2292.
4 Подготовка какао-бобов
Какао-бобы должны быть ферментированы и затем высушены до содержания влаги, не превы
шающего значения, указанного в 5.1.6.
5 Технические требования
5.1 Общие требования к партии какао-бобов
5.1.1 Запах и вкус
Какао-бобы не должны содержать закоптелые бобы или бобы с несвойственным или посторонним
запахом или привкусом.
5.1.2 Какао-бобы не должны иметь признаков подмешивания.
5.1.3 Посторонние примеси
Какао-бобы не должны содержать посторонние примеси.
Примечание — Допускается устанавливать количество посторонних примесей условиями контракта на
поставку какао-бобов, но не более 1.5 %.
5.1.4 Живые насекомые
Какао-бобы не должны содержать живых насекомых.
2