ГОСТ 33803—2016
5.2.3.2 Филе с кожей без чешуи — рыба, разрезанная подлине вдоль позвоночника на две про
дольные части, у которой удалены голова, чешуя, позвоночная кость вместе с хвостовым плавником,
брюшная часть вместе с реберными костями и внутренностями, включая икру или молоки.
5.2.3.3 Филе без кожи — филе с кожей без чешуи, у которого удалена кожа.
5.2.3.4 Кусочки — части сушено-вяленого филе произвольной формы.
П р и м е ч а н и е — При изготовлении кусочков используют части, образующиеся при выравнивании длины
или ширины филе, а также нарезанное на части сушено-вяленое филе.
5.2.3.5 Допускаются другие виды разделки сушено-вяленой рыбы при условии соответствия про
дукции всем требованиям настоящегостандарта иихнадлежащего описания наэтикетке, во избежание
введения потребителя в заблуждение.
5.2.4 По органолептическим, химическим и физическим показателям сушено-вяленая рыба дол
жна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид:
- меразделанмой рыбы и воблы-тушки ло-
лупотрошеной
- филе, кусочков
Поверхность чистая. Допускается частичная сбитость чешуи; у
плотвы сбитость чешуи не нормируется.
Допускается незначительный налет поваренной соли на поверх
ности и в брюшной полости.
Поверхность чистая с наличием или без наличия на поверхности
отпечатков от сетки
Наружные повреждения
Без наружных повреждений
Цвет
Свойственный данному виду рыбы
Консистенция
Плотная, твердая
Вкус и запах
Свойственный данному виду продукции, без постороннего при
вкуса и запаха.
Допускается слабо выраженный илистый запах
Массовая доля воды. %
20.0—30.0
Массовая доля поваренной соли. %.для.
- неразделанной рыбы и воблы-тушки по-
лупотрошеной
- филе, кусочков
6.0—13.0
6.0—10.0
Наличие посторонних примесей (в потреНе допускается
бительской упаковке)
П р и м е ч а н и е — Качество замороженной сушено-вяленой рыбы определяют после размораживания.
5.2.5По показателям безопасности сушено-вяленая рыбадолжна соответствовать требованиям
технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1Сырье иматериалы, используемыедля изготовлениясушено-вяленойрыбы, нениже перво
го сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
-рыба охлажденная — ГОСТ 814 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- рыба мороженая — ГОСТ 32366 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
Срок хранения мороженой рыбы с даты изготовлениядо переработки насушено-вяленую продук
цию должен быть не более 2 мес;
- сольповареннаяпищевая — ГОСТ 13830 илинормативнымдокументам.действующимнатерри-
тории государства, принявшего стандарт;
4