ГОСТ 33790—2016
3.28 посолочная смесь. Комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более ингреди
ентов. включающих поваренную соль.
3.29 посолочный раствор: Водный раствор поваренной соли и других ингредиентов определен
ной концентрации.
3.30 эластичность. Способность кишок и мочевых пузырей к удлинению и расширению при дав
лении фарша и других прилагаемых нагрузках.
4 Классификация
4.1 По видам кишки подразделяют:
- на черевы;
- пищеводы:
- синюги;
- синюжные пленки;
- круга:
- лроходники.
4.2 По способу технологической обработки кишки подразделяют:
- на кишки-сырец;
- кишки-полуфабрикат;
- кишки-фабрикат.
4.3 По качеству кишки-фабрикат подразделяют на категории:
* черевы — А. А’В. В [Доместик]. С;
- круга — А. A/В. В;
- синюги — А. A/В. A/В короткие. В.
Пищеводы, синюжные пленки, проходники. мочевые пузыри на категории качества не подразде
ляют.
4.4 По способу консервирования кишки и мочевые пузыри подразделяют:
- на соленые (солью, раствором соли, посолочной смесью или посолочным раствором);
- сухие;
- замороженные.
5 Технические требования
5.1 Кишки и мочевые пузыри должны соответствовать требованиям [1]. [2]. настоящего стандарта
и вырабатываться по технологической инструкции по производству кишок и мочевых пузырей, с соблю
дением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории
государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям кишки и мочевые пузыри должны
соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1—5.
4