ГОСТ 33790—2016
7.2 При приемке кишок и мочевых пузырей соленых их освобождают от соли путем встряхивания,
прополаскивают в воде температурой от 15 до 20 °С. замачивают в воде с температурой окружающей
среды в течение не менее 6 ч (последние 30 мин. — в воде температурой от 30 до 35 ®С)до приобрете ния
стенками кишок и мочевых пузырей эластичности.
Замороженные кишки и мочевые пузыри предварительно размораживают при температуре окру
жающей среды.
7.3 После замачивания пучки и пачки разбирают, проверяют общую длину кишок в пучках и пач
ках. Длина кишок измеряется при небольшом натяжении без провисания с помощью металлической
линейки по ГОСТ 427. или мерной планки, или с помощью специального оборудования.
7.4 Внешний вид. цвет, обработку, наличие жировой ткани, ржавчины, краснухи, соляных пятен,
патологических пороков, наличие гнойных и негнойных прыщей, определяют визуально: запах — орга
нолептически.
7.5 Прочность стенок, наличие дыр. пенистость, сетчатость, расслоение, категорию и калибр
определяют путем продувки воздухом. При продувке отрезок должен иметь форму полукольца, давле
ние должно обеспечивать номинальный диаметр (калибр), указанный в маркировке.
В случае обнаружения дыры при продувке черев и кругов длину отрезка устанавливают от его
начала до образовавшейся дыры. Наличие дыр на других кишках не допускается. Продувку синюг осу
ществляют в вывернутом виде.
7.6 Калибр кишок определяют с помощью калибровочного устройства при продувке воздухом. За
меры диаметра черев и кругов проводят через каждые два метра, создавая руками давление воздуха
внутри измеряемого участка, других кишок — в средней части кишки. Калибр мочевых пузырей опреде
ляют путем измерения их длины от основания шейки до глухого конца. Калибр сухих мочевых пузырей
определяют в сложенном состоянии без предварительного замачивания, калибр соленых — в надутом
состоянии после предварительного замачивания.
7.7 Качество сухих кишок определяют до и после замачивания.
7.8 Отбор проб для микробиологических исследований — по ГОСТ 31904 и нормативным доку
ментам. действующим на территории государства, принявшего стандарт: для определения радиону
клидов — по ГОСТ 32164 и нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
7.9 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. ГОСТ 31671.
7.10 Подготовка проб к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ 26669. ГОСТ 26670.
Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218.
7.11 Определение микробиологических показателей:
- патогенных микроорганизмов, в том числе:
Salmonella — по ГОСТ 31659 и нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт;
Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031 и нормативным документам, действующим на террито
рии государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.13 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31903, ГОСТ 31694 и нормативным документам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.14 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 и нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.15 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163 и нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.16 Определение остаточного содержания сорбиновой кислоты — по нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1Кишки и мочевые пузыри транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с услови
ями хранения.
16