ГОСТ 33790—2016
5.2.2 Микробиологические показатели [содержание патогенных (в том числе сальмонелл,
L. monocytogenes) микроорганизмов], содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий,
ртуть), антибиотиков (левомицетин. тетрациклиновая группа, гризин, бацитрации), пестицидов [гексах-
лорциклогексан (а-, р-. у-иэомеры), ДДТ и его метаболиты], радионуклидов (цезий-137, стронций-90)
в кишках и мочевых пузырях не должны превышать норм, установленных [1]. [2] или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.3 По договорам (контрактам) с заказчиками калибр идлина кишок в пучках и пачках могут быть
изменены. При этом количество отрезков должно быть пропорционально согласованной длине.
5.2.4 Пучки черев-фабриката могут выпускаться в тубированном виде.
5.2.5 Остаточное (после промывания и замачивания в воде не менее б ч) содержание сорбиновой
кислоты в кишках и мочевых пузырях консервированных посолочной смесью не должно превышать
0.001 мг/кг.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Для производства кишок и мочевых пузырей применяют:
- комплекты кишок, кишки-сырец, кишки-полуфабрикат;
- пузыри мочевые;
- соль поваренную пищевую помолов Экстра, № 0. No 1 не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;
- кислоту сорбиновую по ГОСТ 32779;
- кислоту лимонную по ГОСТ 31726;
- кислоту уксусную пищевую 80 %:
- воду питьевую;
- махорку-крупку курительную по ГОСТ 936;
- емкости любой вместимости из полимерных материалов, разрешенных для использования в
пищевой промышленности;
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13511;
- ленту клеевую по ГОСТ 18251;
- ленту полиэтиленовую липкую по ГОСТ 20477;
- мешки тканые продуктовые по ГОСТ 30090;
- мешки тканые полипропиленовые по ГОСТ 32522;
- мешки из полимерных пленок по ГОСТ 32521 идругих пленочных материалов, разрешенныхдля
использования в пищевой промышленности;
- мешки из бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 2226;
- мешки-вкладыши по ГОСТ 19360;
- бумагу, разрешенную для использования в пищевой промышленности;
- пленку целлюлозную по ГОСТ 7730:
- пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354 и другие пленочные материалы, разрешенные для ис
пользования в пищевой промышленности.
- стрейч-пленку:
- шпагат по ГОСТ 17308;
- кольца и бирки из полимерных материалов разного цвета;
- сетки из полимерных материалов разного цвета;
- тубы из полимерных материалов.
5.3.2 Используемое при производстве кишок и мочевых пузырей:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соот
ветствовать требованиям [1] и [2], а также требованиям нормативных правовых актов, действующих на
территории государства, принявшего стандарт:
- прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям [1] и [3]. а также соответство
вать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
5.3.3 Допускается применение аналогичных сырья и материалов, по качеству и безопасности
удовлетворяющих требованиям, изложенным в 5.3.1. 5.3.2.
5.3.4 Для посола сырца черев и мочевых пузырей применяют соль поваренную пищевую помолов
Ns 0 или No 1 не ниже первого сорта. Для посола синюг. пищеводов, кругов, проходников применяют
соль поваренную пищевую помола No 1 не ниже первого сорта. Синюжные пленки солят солью
помола
13