ГОСТ 33790—2016
3.1 кишки-сырец: Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, промы
тых. связанных, охлажденных, консервированных посолом или замораживанием.
3.2 кишки-полуфабрикат: Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого,
промытых, освобожденных от слизистой оболочки, связанных, консервированных посолом, высушива
нием или замораживанием, не рассортированных по качеству и калибрам.
3.3 кишки-фабрикат: Пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью обработанных, консерви
рованных посолом, высушиванием или замораживанием, рассортированных по качеству, калибрам,
скомплектованных в пачки, пучки.
3.4 черева Пищевой продукт убоя, выработанный из тонкого отдела кишечника (двенадцати
перстной. тощей и подвздошной кишок).
3.5 круг: Пищевой продукт убоя крупного рогатого скота в виде ободочной кишки с отрезком пря
мой кишки без широкой ее части.
3.6 мочевой пузырь: Пищевой продукт убоя в виде полого перепончатомышечного органа вы
делительной системы, грушевидной формы, состоящего из слизистой, мышечной и серозной оболочек.
3.7 проходник: Пищевой продукт убоя в виде утолщенной части говяжьей прямой кишки, включая
конец, образующий выходное отверстие, или без него.
3.8 раннер: Черева-полуфабрикат длиной от 25 до 36 м от одного животного.
3.9 синюга: Пищевой продукт убоя в виде слепой кишки с широкой начальной частью ободочной
кишки.
3.10 синюжная пленка: Серозный слой говяжьей синюги.
3.11 физиологическое отверстие: Отверстие в синюге. расположенное на расстоянии 40—60 см
от глухого конца, образующееся после отрезания примыкающей кишки в процессе разборки кишечного
комплекта.
3.12 гнойные прыщи: Прижизненный дефект в виде выпуклых и невыпуклых точечных уплотне
ний в стенке кишок, содержащих гной, зеленого, коричневого, бордового или черного цвета, с признака
ми воспаления, образованных вследствие жизнедеятельности кишечных паразитов.
3.13 негнойные прыщи: Прижизненный дефект в виде выпуклых и невыпуклых точечных уплот
нений в стенке кишок, белого, желтого или бежевого цвета, без признаков воспаления, образованных
вследствие повреждения кишечника грубыми кормами и зарубцевавшихся к моменту убоя.
3.14 сотчатость Анатомическая особенность говяжьих черев, представляющая собой сетчатую
структуру подслизистого слоя, как правило, по месту крепления брыжейки.
3.15 жировой шнур: Нитевидное отложение жировой ткани, оставшейся на кишках после обезжи
ривания.
3.16 дыра: Дефект кишок и мочевых пузырей в виде сквозного повреждения стенок.
3.17 окно: Дефект технологической обработки в виде несквозного повреждения стенки кишок и
мочевых пузырей.
3.18 насечка: Дефект технологической обработки в виде мелкого щелевидного несквозного по
вреждения кишок, образовавшегося вследствие излишнего растяжения при обработке.
3.19 краснуха Дефект хранения кишок и мочевых пузырей в виде налета красного или розового
цвета.
3.20 пенистость: Дефект технологической обработки в виде расслоения кишок, проявляющегося
при попадании воздуха между слоями в процессе калибровки.
3.21 расслоение: Дефект технологической обработки кишок, при котором происходит нарушение
целостности слоев.
3.22 ржавчина: Дефект хранения кишок и мочевых пузырей в виде шероховатых на ощупь плот
ных серых или желто-коричневых отложений размером от 2 до 30 мм.
3.23 соляные пятна: Дефект хранения кишок и мочевых пузырей в виде шероховатых на ощупь
молочно-белых и желтоватых пятен размером от 2 до 30 мм.
3.24 пачка кишок [мочевых пузырей]: Скомплектованные и сложенные определенным образом
и в определенном количестве штучные кишки [мочевые пузыри].
3.25 пучок кишок: Несколько отрезков кишок определенного качества и калибра, связанных и
скомплектованных вместе.
3.26 тубирование: Процесс гофрирования отрезков черев на тубы.
3.27 тубы: Жесткие пластиковые трубки или мягкие полиэтиленовые цевки различной конструк
ции. предназначенные для тубирования черев.
3