ГОСТ 33610—2015
Окончание таблицы 1
Характеристика и значение показателя для консервов
Наименование показателя
«Шпик
соленый
ломтиками»
«Шпик
солено-копченый
лоытиками»
оБсюи копченый
ломтикаыи*
Массовая доля кусочков соленого/солено-копченого
шпика’ и выплавленного жира. %. не менее
98.0
___
Массовая доля кусочков копченого бекона’ и выплав
ленного жира.%. не менее”
___
90.0
Массовая доля белка. %, не менее
1.4
9.5
Массовая доля жира. %. не более’ ”
90.0
52.0
Масса нитрита натрия, мг/кг. не более
—
30.0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). %
От 1.5 до 2,0 включ.
От 2.0 до 2,5 включ.
* С кусочков соленого шпика и бекона предварительно снимают пергаментную бумагу.
** Доля жира, определяемая весовым методом по ГОСТ 8756.1.
*** Доля жира, определяемая химическим методом по ГОСТ 26183.
4.3.2 Микробиологические показатели консервов недолжны превышать норм, установленных [1],
[2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стан
дарт.
4.3.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, митрозами-
нов. бенз(а)пирена идиоксинов в консервах недолжно превышать норм, установленных [1]. [2] или нор
мативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Требования к сырью и материалам
4.4.1 Для изготовления консервов применяют:
- свинину в тушах и полутушах по ГОСТ 31476:
- свинину в отрубах (грудино-реберный бескостный отруб без пашины) по ГОСТ 31778;
- свининужилованную с массовойдолей жировой ткани не более 50 %, полученную при разделке,
обвалке, жиловке и сортировке свинины в тушах, полутушах и отрубах;
- продукты из свинины сырокопченые («Грудинку бескостную») по ГОСТ 16594;
- бекон соленый или солено-копченый;
- шпикхребтовой в шкуре или без шкурыс толщиной в тонкой части неменее 3см. полученный при
разделке и обвалке свинины;
- шпикхребтовой в шкуре или без шкуры несоленый, соленый или солено-копченый с толщиной в
тонкой части не менее 3 см.
- сахар-песок по ГОСТ 33222;
- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов Мч0
и 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;
- смеси нитритно-посолочные (соль поваренная, фиксатор окраски Е250):
- пергамент по ГОСТ 1341.
4.4.2 Допускается применение аналогичного сырья по качеству и безопасности и удовлетворяю
щего требованиям, изложенным в 4.4.1.
4.4.3 Используемое при производстве консервов:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе идолжно соот
ветствоватьтребованиям (1)и[2], а также соответствовать требованиям, установленным натерритории
государства, принявшего стандарт;
- прочеесырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям {2] и [3], атакже соответство
вать требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт.
4.4.4 Не допускается применение; мясного сырья, замороженного более одного раза или мяса в
замороженном состоянии со сроком годности более 6 мес; мясного сырья с признаками окислительной
порчи; шпика и мяса хряков и шпика пожелтевшего или желтеющего при пробе варкой.
4