ГОСТ 33610—2015
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. а также следующие термины с соответствую
щими определениями:
3.1 шпик: Свиной подкожныйжир. снятый с наружнойчаституши при ееразделке, со шкуркой [без
шкуры], подвергнутый предварительному посолу и/или копчению [без предварительного посола и/или
копчения].
3.2 бекон: Свинина, полученная при обвалке грудино-реберногоотруба, освобожденнаяот ребер
ипашины, подвергнутаяпредварительномупосолуи/или копчению[безпредварительногопосола и/или
копчения].
4 Технические требования
4.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1], [2] настоящего стандарта идолжны быть
изготовлены по технологической инструкции по производству кусковых мясных пастеризованных кон
сервов «Шпик и бекон ломтиками», с соблюдением режимов пастеризации, разработанных с учетом
видовсырьяи потребительскойупаковки, рецептури требований, установленных нормативнымиправо
выми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Ингредиентный состав консервов приведен в приложении А.
4.2 Консервы должны быть герметично укупорены и пастеризованы.
4.3 Характеристики
4.3.1По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика и значение показателя для консервов
Наименование
показателя
«Шпик соленый ломтиками»
«Шпик солено-копченый
ломтиками»
«Бекон копченый ломтиками»
Допускается небольшое количество выплавленного
жира
Внешний вид Ломтики шпика со шкуркой или без шкурки толщиЛомтики бекона толщиной 4—5 мм,
ной 4—5 мм. одинаковой длины, завернутые в перга одинаковой длины, имеющие прослой
ментную бумагу. В банке допускается не более двух ки мышечной ткани. Ломтики заверну
ломтиков меньших размеров. ты в пергаментную бумагу.
Шкурка на ломтиках шпика без остатков щетины.Допускается в банке: не более двух
ломтиков меньших размеров и неболь
шое количество выплавленного жира.
Не допускается наличие жидкости в
банке
Цвет Цвет ломтиков шпика белый или с розоватым от- Цвет шпика ломтиков бекона белый
тенком. без пожелтения и потемнения. или с розоватым оттенком, без пожел
тения и потемнения.
Допускаетс
я
п
о
наруж
Допускается по наружному краю
ному краю ломтиков жел
ломтиков желтизна от копчения. Мы
тизна от копчения
шечная ткань розово-красного цвета,
без серых пятен
него запаха и привкуса.
арома
с выраженным
том копчения
Вкус и запах Приятные, саойственн ые пастеризованному со Свойственные пастеризованному
леному или солено-копчегтому шпику, без посторон- копченому бекону, без посторонних за
паха и привкуса
Консистенция
Шпика — нежная, не маслянистая и не мажущаяся.Нежная, не мажущаяся
Шкурки — мягкая
Посторонние
примеси
Не допускаются
3