ГОСТ 33611—2015
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки и отбор выборок — по ГОСТ 32967 и настоящему стандарту.
5.2 Продукты принимают партиями. Определение партии — по [2].
5.3 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия
фарша приемке не подлежит.
5.4 Органолептические показатели фарша определяются в каждой партии.
5.5 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей, микробиологических по
казателей. содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавлива
ет изготовитель продукции в программе производственного контроля.
5.6 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной савариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попа
даниюдиоксинов в окружающуюсреду, вслучаеобоснованного предположенияо возможном их наличии
в продовольственном сырье.
5.7 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого
состава продукта по ГОСТ 31796. ГОСТ 31479.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 7269, ГОСТ 26929. ГОСТ 26670. ГОСТ
26669. ГОСТ 31904. ГОСТ 32164. ГОСТ 31671.
6.2 Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218.
6.3 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269, ГОСТ 9959.
6.4 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011.
6.5 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ
10444.15. ГОСТ 21237;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus— по ГОСТ 31746;
- патогенных микроорганизмов, в том числе:
Salmonella — по ГОСТ 31659:
бактерий Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;
- молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.
6.6 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927:
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628:
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
6.7 Определение массовой доли нитрита — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299.
6.8 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31903. ГОСТ 31694. ГОСТ ISO 13493 и нормативнымдо
кументам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.9 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 инормативным документам, действующим на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
6.10 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.11 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794.
6.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
6.13 Определение диоксинов — по ГОСТ 31983.
6.14 Определение размера частицфарша — по нормативным документам, действующим натерри
тории государства, принявшего стандарт.
6.15 Определение массы нетто проводят на весах для статистического и автоматического взве
шивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой поверочного деления в соответ
ствии с требуемой точностью.
6