ГОСТ 33611—2015
4.2.2 Фарш выпускают с температурой в любой точке измерения:
- охлажденный — от минус 1,5°Сдо плюс 4 °С включительно;
- замороженный — не выше минус 18°С.
П р и м е ч а н и е — Фарш для детей старше трех пет выпускают охлажденный или замороженный, для
детей старше полутора пет — замороженный.
4.2.3 Микробиологические показатели фарша не должны превышать норм, установленных [1). [2]
или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
4.2.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов. нитритов, ра
дионуклидов и диоксинов в фарше недолжно превышать норм, установленных [1], [2] или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления фарша применяют:
- говядину первой и второй категорий упитанности по ГОСТ 779, ГОСТ 31797. ГОСТ 31798. а также
полученную при ее разделке говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не
более 12%, не более 20 %:
- мясо котлетное из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20 %;
- свинину первой, второй итретьей категорий по ГОСТ 31476,ГОСТ 31778. а также полученную при
ее разделке свинину жилованную с массовойдолей жировой ткани не более 20 %;
- мясо котлетное из свинины с массовой долей жировой ткани не более 20 %;
- баранину по ГОСТ 31777. а также полученную при ее разделке баранину жилованную с массовой
долей жировой и соединительной ткани не более 9 %:
- мясо котлетное из баранины с массовой долей жировой исоединительной ткани не более 9 %;
- конину по ГОСТ 32225, ГОСТ 32226. а также полученную при ее разделке конину жилованную с
массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %;
- блоки замороженные из жилованной говядины (с содержанием соединительной и жировой ткани
не более 12 %, не более 20 %). свинины (смассовойдолей жировой ткани не более 20 %). конины (ссо
держанием жировой и соединительной ткани не более 6 %). баранины {ссодержанием жировой
исоеди нительной ткани не более 9 %) по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- блоки замороженные из жилованной говядины (ссодержанием соединительной и жировой ткани
не более 12 %), свинины (смассовой долей жировой ткани не более 13%—17 %), конины (ссодержанием
жировой и соединительной ткани не более 6 %), баранины (с содержанием жировой и
соединительной ткани не более 9 %)по ГОСТ 31799.
4.3.2 Используемое при производстве фарша сырье подлежит ветеринарно-санитарной эксперти
зе и должно соответствовать требованиям [1]. [2]. а также требованиям, установленным на территории
государства, принявшего стандарт.
4.3.3 Сырьеживотного происхождения, используемое для производства фаршей, должно быть по
лучено от животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, отвечать ветеринарно-санитар
ным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами в соответствии с законодательством,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Мясное сырье должно быть полученоот здоровых молодыхживотных, выращенных и откормлен
ных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, идолжно
отвечать требованиям к мясному сырью для питания детей раннего возраста или для питания детей
старше трех лет. в зависимости от назначения фаршей, в соответствии с законодательством,
действую щим на территории государства, принявшего стандарт.
Для производства фарша не допускается применять:
а) мясное сырье:
- полученное от убоя быков, хряков и тощих животных;
- замороженное более одного раза;
- замороженное со сроком годности более 6 мес;
- с массовой долей общего фосфора свыше 0,2 %;
- замороженное, условияхранения которого предусматривают использование температур выше
минус 18°С;
4