ГОСТ 7269—2015
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характерные признаки мяса
свежегосомнительной свежестинесвежего
вании крошится; свиной —
белый или бледно-розовый
цвет; консистенция — плот
ная. эластичная; бараний —
белый цвет; консистенция —
плотная; ягнятины — белый
или желтоватый цвет; кон
систенция — плотная; кони
ны — желтоватый или жел
тый цвет; консистенция —
плотная; олений — белый,
желтоватый илижелтый
цвет; консистенция — плот
ная; верблюжий — желтова
тыйилижелтый цвет;
консистенция плотная; кро
лика — желтовато-белый
цвет: консистенция — плот
ная: промысловых живот
ных — белый или бледно-
розовый цвет, консистен
ция — плотная
тенция — менее плотная.
У размороженного мяса кон
систенция жира — слегка
рыхлая
Состояние жира Жир не имеет запаха осали- Жир всех видов животных Жир всех видов животных
(цвет, запах. кон вания или прогоркания; го имеет серовато-матовый от имеет серовато-матовый
систенция) вяжий — белый, желтоватый тенок, слегка липнет к паль цвет, при надавливании ма
или желтый цвет; консистен цам, может иметь легкий жется. Жир может быть
ция плотная, при раздавли запах осаливания; консис покрыт небольшим коли
чеством плесени. Запах
прогорклый. Консистенция —
рыхлая.
У размороженного мяса кон
систенция — рыхлая, оса-
лившаяся
Состояние сухо
жилий
Сухожилия упругие, плот
ные. поверхность суставов
Сухожилия менее плотные,
матово-белого цвета; сус
Сухожилия
сероватого
размягчены,
цвета; сустав
гладкая, блестящая, от светтавные поверхности слегканые поверхности покрыты
ло-розового до темно-краспокрыты слизьюслизью
ного цвета. У разморо
женного мяса — сухожилия
менее плотные, рыхлые, по
верхность суставов гладкая,
блестящая, темно-красного
цвета
чественного мяса жему бульону, со слабо
ощутимым затхлым запахом
Прозрачность и Прозрачный, с выраженным Слегка мутноватый, с запа Мутный, с большим количес
запах бульона запахом свежего, доброка хом не свойственным све твом хлопьев, с резким не
приятным.гнилостным
запахом
6